noix de coco

Desserts

Sorbet à la noix de coco et au citron vert

Mots-clés associés : citron vert, glaces et sorbets, noix de coco

Ingrédients :

  • stabilisant 5g
  • lait de coco 270g
  • purée de noix de coco sucrée à 10% 540g
  • citrons verts 3 (55g de jus + zestes des trois citrons)
  • sucre en poudre 60g
  • sucre inverti (trimoline) 60g
  • sirop de glucose atomisé 10g

Placer la purée de noix de coco sucrée et les zestes de citron dans un cul de poule.

Dans un récipient, mélanger le stabilisant, le sucre en poudre et le glucose atomisé.

Mettre le lait de coco et la trimoline dans une casserole. Chauffer.

Entre 50 et 55°C (pas plus), incorporer le mélange sucre en poudre, glucose atomisé et stabilisant en fouettant pour bien disperser le stabilisant dans le liquide.

Porter le mélange entre 83 et 85°C et maintenir 30 secondes.

Filtrer au chinois au-dessus de la purée de coco et refroidir le plus rapidement possible entre 2 et 4 °C.

Réserver au moins 12 heures pour que le stabilisant agisse pleinement et que les zestes infusent.

Mixer à nouveau et filtrer (optionnel).

Ajouter le jus de citron vert au fouet.

Mettre en sorbetière et turbiner.

Basiques, Desserts

Sablé à la noix de coco

Mots-clés associés : noix de coco, sablé

Ingrédients pour le sablé la noix de coco :

  • farine tamisée 110g
  • levure chimique (baking powder) 6g
  • noix de coco râpée 110g
  • beurre doux 110g
  • sucre glace 110g
  • œufs 50g (1)

Préparation des sablés à la noix de coco :

Battre le beurre à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit mou. Incorporer successivement le sucre glace, la noix de coco râpée et l’œuf.

Lorsque la consistance est homogène, ajouter la farine et la levure tamisées.

Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 1mm d’épaisseur et réserver au réfrigérateur.

Détailler en bandes rectangulaires et enfourner 6min à 165°C.

Desserts

Tarte noix de coco, fruits de la passion, framboises et avocats

Mots-clés associés : avocat, crème aux fruits de la passion, framboises, fruits de la passion, guy savoy, noix de coco

Tarte noix de coco, fruits de la passion, framboises et avocats

Ingrédients :

Préparation :

Abaisser la pâte du palet breton à la noix de coco et en chemiser un carré de 20x20cm. Réserver (éventuellement au congélateur).

Préparer le crémeux aux fruits de la passion. Verser la crème pas encore prise dans un cadre de 20x20cm chemisé de film alimentaire (sur un plateau pouvant aller au congélateur). Lorsque le crémeux s’est solidifié, le poser sur le palet breton à la noix de coco.

Pour la mousse d’avocats, remplacer l’huile d’olives par de l’huile de noix de coco. Ajouter la purée de fruits de la passion. Réserver.

Faire chauffer une poêle. Y verser l’huile de noix de coco restante. Ajouter la noix de coco râpée et faire colorer. Égoutter sur du sopalin pour ôter l’excédent d’huile. Réserver.

Dresser les framboises et la mousse d’avocat au-dessus du crémeux passion, soit en alternant, soit en remplissant les framboises de mousse.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Notes :

Basée sur les associations noix de coco, avocat et pamplemousse de Claire Heitzler, framboises et avocat de Guy Savoy, et banane, fruits de la passion, citron vert et avocat.

Basiques, Petits Gâteaux

Palet breton à la noix de coco

Mots-clés associés : cuisine bretonne, fleur de sel, noix de coco, palet, sablé

Ingrédients pour le sablé breton à la noix de coco :

  • farine tamisée 120g
  • noix de coco râpée 120g
  • levure chimique (baking powder) 12g
  • fleur de sel 4g
  • beurre doux 180g
  • sucre glace 160g
  • jaunes d’œufs 80g (4)
  • vanille 1 gousse

Préparation des sablés breton à la noix de coco :

Préchauffer le four à 170°C (Th 6).

Battre le beurre à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit mou. Incorporer successivement le sucre glace puis la noix de coco râpée.

Lorsque la consistance est homogène, ajouter dans l’ordre : les jaunes un à un, la farine, la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille.

Battre encore un peu pour bien disperser la fleur de sel et la vanille.

Disposer la pâte à la poche à douille dans des moules à muffins (une grosse cuillère par moule, un peu moins d’un centimètre d’épaisseur). Les palets vont gonfler à la cuisson.

Enfourner 15-20min ou jusqu’à ce que les palets soient bruns à l’extérieur (pas trop blonds pour éviter qu’ils soient sous-cuits à l’intérieur).

Laisser refroidir.

Desserts

Sorbet à la noix de coco

Mots-clés associés : glaces et sorbets, noix de coco

Ingrédients :

  • purée de noix de coco sucrée à 10% 550g
  • sucre en poudre (saccharose) 100g
  • sirop de glucose atomisé 25g
  • eau minérale 320g
  • stabilisant 5g

Préparation :

Dans un récipient, mélanger 40g de sucre en poudre et le stabilisateur. Dans un autre, le reste du sucre et le sirop de glucose atomisé.

Faire chauffer l’eau. À 30°C ajouter le mélange sucre/glucose atomisé. Entre 50 et 55°C ajouter en pluie (en remuant pour bien incorporer) le sucre et le stabilisateur. Incorporer le sel fin. À 83°C retirer le sirop du feu et refroidir à 4°C le plus rapidement possible (en le versant dans un cul-de-poule disposé dans un autre cul-de-poule avec des glaçons dedans).

Laisser maturer au moins 4 heures pour permettre au stabilisant d’agir parfaitement.

Mélanger intimement à la purée de noix de coco.

Turbiner.