avocat

Desserts

Tarte noix de coco, fruits de la passion, framboises et avocats

Mots-clés associés : avocat, crème aux fruits de la passion, framboises, fruits de la passion, guy savoy, noix de coco

Tarte noix de coco, fruits de la passion, framboises et avocats

Ingrédients :

Préparation :

Abaisser la pâte du palet breton à la noix de coco et en chemiser un carré de 20x20cm. Réserver (éventuellement au congélateur).

Préparer le crémeux aux fruits de la passion. Verser la crème pas encore prise dans un cadre de 20x20cm chemisé de film alimentaire (sur un plateau pouvant aller au congélateur). Lorsque le crémeux s’est solidifié, le poser sur le palet breton à la noix de coco.

Pour la mousse d’avocats, remplacer l’huile d’olives par de l’huile de noix de coco. Ajouter la purée de fruits de la passion. Réserver.

Faire chauffer une poêle. Y verser l’huile de noix de coco restante. Ajouter la noix de coco râpée et faire colorer. Égoutter sur du sopalin pour ôter l’excédent d’huile. Réserver.

Dresser les framboises et la mousse d’avocat au-dessus du crémeux passion, soit en alternant, soit en remplissant les framboises de mousse.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Notes :

Basée sur les associations noix de coco, avocat et pamplemousse de Claire Heitzler, framboises et avocat de Guy Savoy, et banane, fruits de la passion, citron vert et avocat.

Entrées

Mousse d’avocat

Mots-clés associés : avocat, citron vert, huile d'olives

Une variation du guacamole utilisable seule ou comme accompagnement, par exemple pour un ceviche de poisson blanc.

Ingrédients :

  • avocats 2
  • citron vert 1
  • huile d’olives
  • sel
  • piment d’Espelette

Préparation :

Mixer les avocats, le jus de citron vert et l’huile d’olives jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Assaisonner avec le sel et le piment.

Réserver.

Desserts

Tartare de banane, avocat, fruits de la passion et citron vert, macaron passion et chocolat au lait, et sorbet aux fruits de la passion

Mots-clés associés : avocat, banane, fruits de la passion, glaces et sorbets, macaron

Tartare de banane, avocat, fruits de la passion et citron vert, macaron passion et chocolat au lait, et sorbet aux fruits de la passion

Ingrédients pour le tartare de banane, avocat, fruits de la passion et citron vert (pour deux) :

  • banane 1
  • avocat 1
  • fruit de la passion 1 ou 2
  • citron vert ½

Préparation du tartare de banane, avocat, fruits de la passion et citron vert :

Découper les fruits en dés, ajouter le(s) fruit(s) de la passion, ajouter le zeste du demi citron vert et une cuillère à soupe de son jus. Mélanger, réserver.

Préparation du macaron passion et chocolat au lait :

Voir les recettes pour les coques de macaron.

Assembler avec de la ganache fruits de la passion et chocolat au lait.

Préparation du sorbet aux fruits de la passion :

Voir la recette du sorbet aux fruits de la passion.

 

Tartare de banane, avocat, fruits de la passion et citron vert, macaron passion et chocolat au lait, et sorbet aux fruits de la passion

Tartare de banane, avocat, fruits de la passion et citron vert, macaron passion et chocolat au lait, et sorbet aux fruits de la passion

Entrées

Tartare de saumon à l'avocat et à la citronnelle

Mots-clés associés : avocat, citronnelle, saumon, tartare

Production :

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

  • filet de saumon cru 1 (100/150g)
  • citron vert ½ (environ 5g)
  • huile d’olive 15g (1 cuillère à soupe)
  • avocat 1 (100 à 150g)
  • citronnelle 5g (1 cuillère à café)
  • piment en petite quantité

Préparation :

Découper le saumon cru en petits cubes (la congélation préalable du filet permet de faciliter la coupe).

Par ailleurs, découper l’avocat (en cubes de même taille que le saumon) et des rondelles de citronnelle après en avoir ôté les couches extérieures protectrices.

Verser le citron vert sur le saumon, et quasi immédiatement après l’huile d’olive (pour que le saumon ne “cuise” pas trop, l’huile arrêtant la cuisson par le jus de citron).

Ajouter l’avocat, la citronnelle et le piment.

Enfin, laisser mariner quelques minutes.