lait de coco

Plats

Soupe de carottes aux lentilles corail et lait de coco

Mots-clés associés : carottes, citron vert, lait de coco, lentilles, lentilles corail, soupe

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • oignon 1
  • huile d’olives
  • lentilles corail 160g
  • carottes moyennes 3
  • citron vert ½
  • lait de coco 250g
  • bouillon de légumes 1l
  • coriandre ½ botte
  • poivre
  • fleur de sel

Préparation :

Découper les carottes en rondelles.

Ciseler l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olives.

Lorsqu’il est transparent, ajouter les carottes, les lentilles et le bouillon de légumes.

Porter à ébullition.

Laisser frémir pendant 25mn.

Mixer au blender.

Ajouter le jus du demi citron vert puis verser du lait de coco jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Filtrer au chinois.

Rectifier l’assaisonnement.

Desserts

Framboises, sorbet aux nectarines, émulsion au lait de coco infusé à la citronnelle

Mots-clés associés : citronnelle, framboises, glaces et sorbets, lait de coco, nectarines

Framboises, sorbet nectarine, émulsion au lait de coco infusé à la citronnelle

Ingrédients :

  • lait de coco 250g
  • citronnelle 3 tiges découpées en biseau
  • sucre 15g
  • sel 3g
  • framboises
  • sorbet aux nectarines

Préparation de l’émulsion au lait de coco infusé à la citronnelle:

Mettre la citronnelle, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux/moyen (mettre un couvercle et couvrir à moitié pour éviter les projections) pendant 30 à 45 minutes afin de faire épaissir le lait de coco et de concentrer les arômes.

Plonger un mixer plongeant près de la surface et mixer pour incorporer le plus d’air possible, ce qui va produire une écume/émulsion (comme une mousse) qui n’est pas stable (et donc qui ne tiendra pas longtemps).

Desserts

Tarte façon Thaïlandaise : ananas rôti sur ganache au lait de coco, gingembre et citronnelle

Mots-clés associés : ananas, citron, citron vert, citronnelle, cuisine thaïlandaise, gingembre, lait de coco, pâte brisée, tarte, thaïlande

Production :

1 tarte de 20cm de diamètre (ou 5 de 8.5cm de diamètre).

Ingrédients de la pâte à tarte :

Ingrédients de la ganache :

  • chocolat blanc (couverture ivoire) 160g
  • lait de coco 150g
  • gingembre au vinaigre (tranches fines roses) 6
  • tige de citronnelle 1
  • citron vert ½
  • sucre 20 à 30g
  • sel 4g

Ingrédients de l’ananas rôti :

  • ananas 1
  • sucre 250g
  • eau 75g
  • beurre salé 35g (25 pour le caramel + 10 pour l’ananas)

Préparation de la pâte :

Préparez la pâte brisée. Après l’avoir laissée reposer 2 heures, étalez-la et faîtes-la cuire à blanc 25/30 minutes à 170°C (à peu près thermostat 6).

Lorsque la pâte est cuite, laissez-la refroidir.

Préparation de la ganache :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait de coco, le jus de citron vert, les tranches de gingembre, la citronnelle découpée en rondelles fines, le sucre et le sel en mélangeant pour dissoudre ces deux derniers ingrédients.

Filtrez la sauce. Laissez infuser 15 à 30mn.

Faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie.

Portez de nouveau la préparation à la coco à ébullition puis versez-la sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant (le chocolat blanc et la crème parfumée) de façon continue jusqu’à obtenir une ganache homogène.

Laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que la température soit tiède.

Versez dans les fonds de tarte, et laissez durcir au réfrigérateur.

Préparation de l’ananas rôti :

Dans une casserole, et à feu moyen, faites fondre le sucre avec 75g d’eau.

Laissez le sucre devenir couleur caramel sans le mélanger.

Ôtez du feu et ajoutez 25g de beurre coupé en petits dés pour stopper la cuisson du caramel.

Préchauffez le four à thermostat 4 (120°).

Pelez et coupez l’ananas en tranches épaisses.

Faîtes fondre le reste du beurre. Ajoutez l’ananas, et faites colorer les tranches de chaque côté à feu moyen. Déposez-les dans un plat, versez du caramel par-dessus et glissez-les au four.

Laissez confire doucement 1h en retournant les tranches au bout de 30mn. Retirez l’ananas du caramel.

Fin du montage :

Une fois la ganache durcie dans les fonds de tarte, ajoutez les tranches d’ananas découpées en morceaux selon votre convenance. N’ajoutez pas le caramel accompagnant la cuisson pour éviter un goût trop sucré.

Desserts

Soupe chocolat blanc et mangue – William Ledeuil, Ze Kitchen Galerie

Mots-clés associés : chocolat, chocolat blanc, fruits de la passion, lait de coco, mangue, soupe, William Ledeuil

Recette de William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Galerie.

Elle provient de Côté cuisine.

Production :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • chocolat blanc 400g
  • lait de coco 540g
  • mangue 1
  • jus de fruits de la passion 340g
  • gousses de vanille 2
  • sucre semoule 50g
  • bâton de citronelle 1
  • sucre glace

Préparation de la soupe :

Ouvrir la vanille en deux dans la longueur. Récupérer les graines en grattant avec une pointe de couteau.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, les graines et les gousses de vanille et les ¾ du jus de la passion.

Tailler au couteau le chocolat blanc en copeaux.

Hors du feu, Récupérer les gousses de vanille et les éponger sur du papier absorbant.

Verser le mélange (lait de coco, les ¾ du jus de fruits de la passion et la vanille) chaud sur les copeaux de chocolat blanc. Mélanger et laisser refroidir.

Finition :

Préchauffer le four à 100°C. Couper les gousses de vanille en quatre dans la longueur. Sur une plaque de cuisson type lèche frite recouverte de papier cuisson ou dans un plat à four, placer les gousses de vanille. Saupoudrer généreusement les gousses de sucre glace et enfourner pour dix à quinze minutes afin de les sécher.

Éplucher et tailler la mangue en quatre.

Dans une sauteuse, verser le reste jus de la passion, ajouter le sucre et les morceaux de mangue, rôtir 4 minutes. La mangue est cuite lorsque le jus a réduit de moitié.

Clouter la mangue avec les bâtons de vanille et la citronnelle taillée en fins bâtons de la taille des gousses de vanille.

Desserts

Riz gluant à la mangue

Mots-clés associés : cuisine thaïlandaise, lait de coco, mangue, riz, riz gluant, thaïlande

Ingrédients :

  • riz gluant 100g
  • eau 125g
  • lait de coco 80 (voire jusqu’à 100g, selon la consistance souhaitée)
  • sucre 15g (une cuillère à soupe)
  • sel 3g (une cuillère à café rase)
  • mangue 1

Préparation :

Laver le riz gluant dans une passoire en le passant sous l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à peu près claire.

Placer le riz et les 125g d’eau dans un autocuiseur et laissez-cuire jusqu’à ce que le voyant indique qu’il garde le riz au chaud.

Attendre 10mn pour éviter que la vapeur s’échappe complètement et que le riz s’assèche.

Pendant ce temps-là, faire bouillir le lait de coco avec le sucre et le sel (qui fait ressortir le goût sucré). Goûter et rajouter éventuellement du sucre.

Mettre le riz dans un récipient, et ajouter le lait de coco sucré. Remuer délicatement pour ne pas transformer le riz en bouillie.

Servir le riz avec la mangue découpée en cubes.