Recette de William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Galerie.
Elle provient de Côté cuisine.
Production :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- chocolat blanc 400g
- lait de coco 540g
- mangue 1
- jus de fruits de la passion 340g
- gousses de vanille 2
- sucre semoule 50g
- bâton de citronelle 1
- sucre glace
Préparation de la soupe :
Ouvrir la vanille en deux dans la longueur. Récupérer les graines en grattant avec une pointe de couteau.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, les graines et les gousses de vanille et les ¾ du jus de la passion.
Tailler au couteau le chocolat blanc en copeaux.
Hors du feu, Récupérer les gousses de vanille et les éponger sur du papier absorbant.
Verser le mélange (lait de coco, les ¾ du jus de fruits de la passion et la vanille) chaud sur les copeaux de chocolat blanc. Mélanger et laisser refroidir.
Finition :
Préchauffer le four à 100°C. Couper les gousses de vanille en quatre dans la longueur. Sur une plaque de cuisson type lèche frite recouverte de papier cuisson ou dans un plat à four, placer les gousses de vanille. Saupoudrer généreusement les gousses de sucre glace et enfourner pour dix à quinze minutes afin de les sécher.
Éplucher et tailler la mangue en quatre.
Dans une sauteuse, verser le reste jus de la passion, ajouter le sucre et les morceaux de mangue, rôtir 4 minutes. La mangue est cuite lorsque le jus a réduit de moitié.
Clouter la mangue avec les bâtons de vanille et la citronnelle taillée en fins bâtons de la taille des gousses de vanille.