Une variation du guacamole utilisable seule ou comme accompagnement, par exemple pour un ceviche de poisson blanc.
Ingrédients :
Préparation :
Mixer les avocats, le jus de citron vert et l’huile d’olives jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Assaisonner avec le sel et le piment.
Réserver.
Ingrédients pour le sablé breton au miel de châtaignier :
Ingrédients pour la ganache à la vanille et à l’huile d’olives :
Ingrédients pour l’accompagnement :
Préparation des sablés breton au miel de châtaignier :
Préchauffer le four à 170°C (Th 6).
Battre le beurre à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit mou. Incorporer successivement le sucre glace puis la poudre d’amandes.
Lorsque la consistance est homogène, ajouter dans l’ordre : les jaunes un à un, la farine, la fleur de sel et le miel de châtaignier.
Battre encore un peu pour bien disperser la fleur de sel et le miel de châtaignier.
Goûter et corriger en ajoutant éventuellement plus de miel de châtaignier ou de fleur de sel.
Disposer la pâte à la poche à douille dans des moules à muffins (une grosse cuillère par moule, un peu moins d’un centimètre d’épaisseur). Les palets vont gonfler à la cuisson.
Enfourner 20min ou jusqu’à ce que les palets soient bruns à l’extérieur (pas trop blonds pour éviter qu’ils soient sous-cuits à l’intérieur).
Laisser refroidir dans les moules au congélateur.
Préparation de la ganache à la vanille et à l’huile d’olives :
Verser la crème liquide dans une casserole.
Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et les placer avec les gousses dans la crème liquide. Porter à ébullition. Puis, hors du feu, laisser infuser 20 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (à feu moyen-doux pour éviter que la température du chocolat ne monte trop).
Porter de nouveau la crème à ébullition, en retirer les gousses, la verser en deux fois sur le chocolat fondu, en mélangeant (le chocolat blanc et la crème liquide parfumée) de façon continue au fouet.
Incorporer l’extrait de vanille liquide puis, progressivement, l’huile d’olives (en goûtant pour s’assurer que l’huile d’olives soit perceptible mais ne masque pas le goût vanillé). Mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène.
Assemblage :
Verser la ganache dans les moules à muffins (au-dessus des sablés bretons cuits). Quelques cuillères à soupe par sablé. La couche de ganache doit faire environ un demi centimètre d’épaisseur.
Réserver les moules à muffins au congélateur.
Une à deux heures avant la consommation : démouler en poussant délicatement les sablés bretons par en-dessous, et laisser les sablés recouverts de ganache au réfrigérateur.
Au moment de servir, disposer les framboises sur la ganache.
Production :
8 personnes.
Ingrédients du gâteau :
Chauffer le four à 160°.
Beurrer fariner un moule à manqué.
Tamiser la farine et la levure et les réserver.
Mélanger les zestes hachés des 3 citrons et le sucre pour obtenir un mélange humide et grumeleux.
Mixer 3mn en incorporant les œufs 1 à 1.
Ajouter le lait, la farine, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le beurre, et l’huile d’olives pour avoir un mélange homogène.
Verser ⅓ ; de l’appareil dans le moule, recouvrir avec les framboises, remplir avec le reste de l’appareil.
Cuire 30 à 35mn . Vérifier la cuisson en plantant un couteau : la lame doit ressortir sèche (c’est à dire sans appareil dessus).
Démouler et retourner pour qu’il soit dans le bon sens puis laisser refroidir.
Ingrédients de la meringue :
Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige ferme (voir la recette des meringues françaises),.
À l’aide d’une poche à douille : décorer le gâteau refroidi de l’appareil à meringue.
Brunir au chalumeau ou sous le grill du four.
Notes :
Ingrédients :
Préparation :
Préparez la pâte brisée.
Pendant qu’elle repose, préparez la ganache à vanille et à l’huile d’olives comme suit.
Dans une casserole, versez la crème liquide.
Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et placez-les avec les gousses dans la crème liquide. Portez à ébullition. Puis, hors du feu, laissez infuser 20 minutes.
Faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie.
Portez de nouveau la crème à ébullition, retirez-en les gousses, puis versez-la sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant (le chocolat blanc et la crème liquide parfumée) de façon continue.
Ajoutez l’extrait de vanille liquide et l’huile d’olives et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène.
Laissez reposer à température ambiante.
Étalez la pâte brisée et faîtes cuire à blanc 25/30 minutes à 170°C (à peu près thermostat 6).
Lorsque la pâte est cuite, laissez-la refroidir. Puis, ajoutez la ganache (pas tout à fait à ras-bord). Placez la tarte au réfrigérateur pour 1 à 2 heures. La ganache doit avoir complètement refroidi (et durci).
Finissez la tarte en plaçant les framboises à sa surface, pointes vers le bas.