Production :
Pour 2 à 3 personnes.
Ingrédients :
- pâte à choux pour 10 éclairs
- crème au cacao environ 500g
- craquelin pour les choux environ 150g
- framboises surgelées 200 à 300g, selon l’intensité désirée
- sucre en poudre 40g
Préparation des éclairs au cacao aux framboises :
L’avant-veille, faire décongeler les framboises dans un récipient avec le sucre.
La veille : préparer la crème au cacao en s’arrêtant avant l’incorporation de la crème fouettée. Réserver au frais deux heures.
Sortir la crème au cacao du réfrigérateur, incorporer le jus de framboises et la crème fouettée. Laissez reposer une nuit.
Le jour même : préparer le craquelin à choux. Une fois celui-ci réservé (après avoir été étalé finement) au réfrigérateur, produire la pâte à choux.
Dresser les éclairs (10cm de long avec une douille de 10 ou 12mm).
Découper au couteau des rectangles de craquelin et les disposer sur les éclairs.
Cuire les éclairs.
Une fois refroidis, remplir les éclairs avec la crème au cacao aux framboises par en-dessous puis saupoudrer le dessus de sucre glace.
On peut rajouter des framboises surgelées écrasées dans l’éclair pour intensifier le goût de la framboise.