Pour une tarte de 24cm de diamètre.
Ingrédients :
- pâte brisée 250g
- confiture de caramel 300g
- assortiment de noix (amandes, noisettes, noix, et noix de pécan) 185g
Préparation :
Préparer et cuire à blanc la pâte brisée.
Enlever la peau des noix : les placer dans de l’eau bouillante entre 1 et 3 minutes avec un peu de bicarbonate de soude, filtrer, enlever la peau à la main. Sécher avec un torchon.
Torréfier les noix en les plaçant au four 8mn à 170°C sur une couche uniforme (tourner la plaque à mi-cuisson pour qu’elle soit homogène ; et bouger éventuellement les noix pour qu’elles ne brûlent pas).
Placer les noix dans la pâte cuite.
Préparer la confiture de caramel avec la crème en plus.
Verser la quai totalité du caramel sur les noix. Attendre que le caramel se répartisse et s’égalise. Verser le reste du caramel sur les noix pour qu’il y en ait sur le plus de noix possibles.
Autre possibilité : mélanger le caramel et les noix, et verser l’appareil dans le fond de tarte.
Notes :
La recette originale utilise des noix de cajou, des noisettes, des amandes et des pistaches.
Elle utilise ½ recette de confiture de caramel, comme sur la photo, ce qui est un peu juste.
Conserver à température ambiante, au maximum jusqu’à 2 jours.
L’appareil caramel est épais (proche d’un caramel mou). Pour qu’il soit plus liquide, on peut ajouter plus de crème en fin de cuisson ou arrêter la cuisson avant 120°C.