soupe

Plats

Soupe de lentilles corail et carottes et au curry

Mots-clés associés : carottes, curry jaune, lentilles corail, soupe

Ingrédients de la soupe de lentilles corail et carottes au curry :

  • oignon 1
  • échalote 1
  • huile de tournesol 15g
  • pâte de curry jaune 38g
  • gingembre 2cm (pelé)
  • concentré de tomates 70g
  • carottes 2 ou 3
  • lentilles corail 250g
  • bouillon de légumes : &12;
  • eau 750g
  • lait de coco 200g

Préparation de la soupe de lentilles corail et carottes au curry :

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’échalote dans l’huile pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter la pâte de curry jaune et mélanger encore une minute.

Ajouter les carottes et le gingembre émincés et faire cuire 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le lait de coco (lentilles corail, concentré de tomates, eau, bouillon) et faire cuire (à ébullition et à couvert) pendant 20mn.

Ajouter le lait de coco, mixer, laisser cuire encore 5mn, et remixer.

Plats

Soupe de carottes aux lentilles corail et lait de coco

Mots-clés associés : carottes, citron vert, lait de coco, lentilles, lentilles corail, soupe

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • oignon 1
  • huile d’olives
  • lentilles corail 160g
  • carottes moyennes 3
  • citron vert ½
  • lait de coco 250g
  • bouillon de légumes 1l
  • coriandre ½ botte
  • poivre
  • fleur de sel

Préparation :

Découper les carottes en rondelles.

Ciseler l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olives.

Lorsqu’il est transparent, ajouter les carottes, les lentilles et le bouillon de légumes.

Porter à ébullition.

Laisser frémir pendant 25mn.

Mixer au blender.

Ajouter le jus du demi citron vert puis verser du lait de coco jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Filtrer au chinois.

Rectifier l’assaisonnement.

Plats

Soupe de courge butternut

Mots-clés associés : courge butternut, courges, soupe

Production :

Pour 10 à 15 palets

Ingrédients :

  • courge butternut 1
  • oignon 1
  • huile d’olives
  • bouillon de légumes 1l
  • crème liquide (ou lait de coco) 35% de m.g. 100g
  • noix de muscade 1.5g
  • curcuma 1.5g
  • coriandre (si utilisation du lait de coco) q.s.
  • sel / poivre q.s.

Préparation :

Éplucher la courge butternut avec un couteau. Couper en deux dans le sens de la hauteur. Épépiner. Couper en morceaux de taille moyenne (1cm de côté environ). Réserver.

Émincer les oignons.

Faire chauffer de l’huile d’olives. Lorsqu’elle est chaude : y faire revenir les oignons pendant 20/25mn (jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés).

Ajouter les morceaux de courge butternut. Mélanger.

Recouvrir de bouillon de légumes. Saler légèrement.

Porter à ébullition. Lorsque le bouillon bout, baisser le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant 20-30mn, selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mixer au blender ou au mixeur plongeant. Ajouter la crème, les épices, le poivre.

Rectifier l’assaisonnement.

Desserts

Soupe chocolat blanc et mangue – William Ledeuil, Ze Kitchen Galerie

Mots-clés associés : chocolat, chocolat blanc, fruits de la passion, lait de coco, mangue, soupe, William Ledeuil

Recette de William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Galerie.

Elle provient de Côté cuisine.

Production :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • chocolat blanc 400g
  • lait de coco 540g
  • mangue 1
  • jus de fruits de la passion 340g
  • gousses de vanille 2
  • sucre semoule 50g
  • bâton de citronelle 1
  • sucre glace

Préparation de la soupe :

Ouvrir la vanille en deux dans la longueur. Récupérer les graines en grattant avec une pointe de couteau.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, les graines et les gousses de vanille et les ¾ du jus de la passion.

Tailler au couteau le chocolat blanc en copeaux.

Hors du feu, Récupérer les gousses de vanille et les éponger sur du papier absorbant.

Verser le mélange (lait de coco, les ¾ du jus de fruits de la passion et la vanille) chaud sur les copeaux de chocolat blanc. Mélanger et laisser refroidir.

Finition :

Préchauffer le four à 100°C. Couper les gousses de vanille en quatre dans la longueur. Sur une plaque de cuisson type lèche frite recouverte de papier cuisson ou dans un plat à four, placer les gousses de vanille. Saupoudrer généreusement les gousses de sucre glace et enfourner pour dix à quinze minutes afin de les sécher.

Éplucher et tailler la mangue en quatre.

Dans une sauteuse, verser le reste jus de la passion, ajouter le sucre et les morceaux de mangue, rôtir 4 minutes. La mangue est cuite lorsque le jus a réduit de moitié.

Clouter la mangue avec les bâtons de vanille et la citronnelle taillée en fins bâtons de la taille des gousses de vanille.