Petits Gâteaux

Madeleines

Mots-clés associés : madeleines

Recette de madeleines

Ingrédients :

  • sucre 170g
  • zeste d’un citron
  • vanille (ou extrait de vanille)
  • fleur de sel 2g
  • œufs 4
  • farine tamisée 260g
  • levure 12g
  • lait 80g
  • miel 40g
  • beurre 260g

Préparation :

Mélanger le sucre, la vanille, les zestes de citron et les œufs au ruban.

Incorporer la farine et la levure tamisées.

Faire chauffer le lait et le miel à 60°C, puis faire fondre le beurre et le porter à 60°C.

Incorporer le beurre fondu encore chaud au mélange. Puis le lait.

Laisser reposer 24h.

Répartir la pâte dans des moules à madeleine préalablement beurrés (au beurre pommade) et farinés.

Enfourner 7mn à à 190°C pour des petites madeleines, 12mn sinon.

Démouler dès la sortie du four.

Les madeleines se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

Suggestion :

Les madeleines peuvent êtres fourrées et/ou glacées, par exemple, les madeleines au miel d’argousier, glaçage à l’huile d’olive de Michalak.

Recette de madeleines

Sablé breton – Philippe Conticini, “Sensations”

Mots-clés associés : cuisine bretonne, fleur de sel, palet, sablé

Ingrédients pour le sablé breton à la noix de coco :

  • beurre doux 175g
  • sucre glace 90g
  • poudre d’amandes 80g
  • jaunes d’œufs 40g (2)
  • fleur de sel 3g
  • farine tamisée 125g
  • vanille 1 gousse

Préparation du sablé breton :

Préchauffer le four à 170°C (Th 6).

Battre le beurre à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit mou. Incorporer successivement le sucre glace puis la poudre d’amandes.

Lorsque la consistance est homogène, ajouter dans l’ordre : les jaunes un à un, la farine, la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille.

Battre encore un peu pour bien disperser la fleur de sel et la vanille.

Disposer la pâte à la poche à douille dans des moules à muffins (une grosse cuillère par moule, un peu moins d’un centimètre d’épaisseur). Les palets vont gonfler à la cuisson.

Enfourner 15-20min ou jusqu’à ce que les palets soient bruns à l’extérieur (pas trop blonds pour éviter qu’ils soient sous-cuits à l’intérieur).

Laisser refroidir.

Palet breton à la noix de coco

Mots-clés associés : cuisine bretonne, fleur de sel, noix de coco, palet, sablé

Ingrédients pour le sablé breton à la noix de coco :

  • farine tamisée 120g
  • noix de coco râpée 120g
  • levure chimique (baking powder) 12g
  • fleur de sel 4g
  • beurre doux 180g
  • sucre glace 160g
  • jaunes d’œufs 80g (4)
  • vanille 1 gousse

Préparation des sablés breton à la noix de coco :

Préchauffer le four à 170°C (Th 6).

Battre le beurre à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit mou. Incorporer successivement le sucre glace puis la noix de coco râpée.

Lorsque la consistance est homogène, ajouter dans l’ordre : les jaunes un à un, la farine, la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille.

Battre encore un peu pour bien disperser la fleur de sel et la vanille.

Disposer la pâte à la poche à douille dans des moules à muffins (une grosse cuillère par moule, un peu moins d’un centimètre d’épaisseur). Les palets vont gonfler à la cuisson.

Enfourner 15-20min ou jusqu’à ce que les palets soient bruns à l’extérieur (pas trop blonds pour éviter qu’ils soient sous-cuits à l’intérieur).

Laisser refroidir.

Sablé breton au miel de châtaignier

Mots-clés associés : cuisine bretonne, cuisine corse, fleur de sel, miel, miel de châtaignier, palet, sablé

Production :

Pour 10 à 15 palets

Ingrédients :

  • beurre 125g (environ 30%)
  • sucre glace 90g
  • poudre d’amandes 80g
  • farine tamisée 125g (farine + poudre d’amandes = un peu moins de 50%)
  • jaunes d’œufs 2
  • fleur de sel 3g (1 pincée)
  • miel de châtaignier 10/15g (1 cuillère à soupe)

Préparation :

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mou. Incorporer le sucre glace puis la poudre d’amandes. Lorsque la consistance est homogène, ajouter dans l’ordre les jaunes un à un, la farine, la fleur de sel et le miel de châtaignier.

Battre encore un peu pour bien disperser la fleur de sel et le miel de châtaignier.

Disposer la pâte à la poche à douille dans des cercles ou des moules à mini tartes. Couvrir d’une plaque à pâtisserie pour que les sablés ne gonflent pas.

Préchauffer le four à 170°C (Th 6).

Enfourner de 20 à 30 min.

Démouler et laisser refroidir (pour qu’ils durcissent).

Palet sablé breton

Mots-clés associés : cuisine bretonne, palet, sablé

Production :

Pour 10 à 15 palets

Ingrédients :

  • beurre de 80 à 125g (selon les goûts)
  • fleur de sel 3g (1 pincée)
  • levure 6g (½ sachet)
  • sucre 80g
  • farine tamisée 140g
  • jaunes d’œufs 2

Préparation :

Tamiser ensemble la farine et la levure.

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mou. Ajouter le sucre et continuer à battre quelques minutes. Ajouter les jaunes un à un. Incorporer la farine et la levure. Ecraser un peu la fleur de sel et ajoutez-la à la pâte.

Faire un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire; laisser reposer au réfrigérateur au minimum de 2 à 4 heures (voire une nuit).

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Découper en 10 à 15 tranches. Les mettre dans des moules à muffins (ou dans des cercles) afin que les palets ne s’étalent pas en gonflant et enfourner de 20 à 30 min.

Démouler et laisser refroidir (pour qu’ils durcissent).