Version manquant un peu d’extrait sec… To be continued.
Ingrédients :
- bananes 480g (e.g. 4/5 bananes)
- purée de fruits de la passion sucrée à 10% 300g
- jus de citron vert 15g
- sucre en poudre (saccharose) 66g
- sirop de glucose atomisé 17g
- stabilisant 5g
- eau minérale 117g
Préparation :
Mixer les bananes, la purée de fruits de la passion et le citron vert dans un blender.
Dans un récipient, mélanger 50g de sucre en poudre et le stabilisateur. Dans un autre : le sucre restant et le glucose atomisé.
Faire chauffer l’eau dans une petite casserole (compte tenu de la faible quantité de sirop).
À 35°C incorporer les sucres (saccharose + glucose).
Entre 50 et 55°C ajouter en pluie (en remuant pour bien incorporer) le saccharose et le stabilisateur.
À 83°C retirer le sirop du feu et verser dans le blender en marche.
Dès que le mélange est homogène, réfrigérer.
Laisser maturer au moins 4 heures pour permettre au stabilisant d’agir parfaitement.
Turbiner.