Ingrédients du caramel cassant :
- sucre en poudre 250g
- fleur de sel 5g
- beurre 50g
Préparation du caramel cassant :
Faire un caramel à sec.
Lorsque la couleur est assez foncée (pas encore ambrée, mais pas un blond trop léger) : incorporer la fleur de sel puis le beurre en petits morceaux.
Verser entre les feuilles de papier sulfurisé et étaler rapidement au rouleau le plus finement possible.
Attention, le caramel refroidit assez vite !
Filmer, placer dans une boîte hermétique et réserver au réfrigérateur.