salade

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Salade de papaye verte (Som Tam)

Mots-clés associés : cuisine thaïlandaise, papaye verte, salade

Les quantités sont données pour une personne.

Des versions différentes peuvent être trouvées sur Hot Thai Kitchen ou Eating Thai Food.

Ingrédients :

  • papaye verte 1 tasse (environ &14; de papaye)
  • carotte râpée &12; tasse
  • tomates cerises 3 ou 4
  • haricots verts crus 2 ou 3
  • ail &14; gousse
  • cacahuètes grillées (non salées) 1 cuillère à soupe
  • crevettes séchées 1 cuillère à café
  • piment 1 ou plus
  • jus de citron vert 3 ou 4 cuillères à soupe
  • sauce nuoc-mâm (sauce poisson) 2 cuillère à soupe
  • sucre (de palme de préférence) 1 cuillère à soupe

Préparation :

Peler la papaye. Donner des coûts de couteau parallèle puis rapper pour obtenir des lamelles. Attention à ne pas aller jusqu’au cœur de la papaye qui contient des graines amères.

Rincer 3 ou 4 fois la papaye râpée (jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire), puis laisser environ 15mn dans de l’eau froide.

Râper la carotte.

Vider l’eau de la papaye, et réserver au frais papaye et carotte râpée.

Couper les haricots verts en morceaux de ou 2cm.

Au mortier, écraser consécutivement l’ail, les haricots verts, les tomates et les cacahuètes avec peu de coups à chaque fois.

Ajouter les liquides. Corriger selon ses goûts.

Ajouter le reste (piment, carotte et papaye) en pilant et mélangeant (pilon d’une main et cuillère à soupe de l’autre).

Notes :

Evidemment, les quantités sont à ajuster selon les goûts, pas de règle stricte. Idem pour les assaisonnements.

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Salade de bœuf épicée

Mots-clés associés : bœuf, cuisine thaïlandaise, salade

Ingrédients :

  • piment sans graine ½
  • gousse d’ail 1
  • sucre de palme (ou, à défaut, sucre roux) 2 cuillères a soupe
  • nuoc-mâm (sauce de poisson) 1 cuillère a soupe
  • citron vert 1
  • carottes 2
  • radis noir 1 petit
  • radis red-meat 1
  • échalote 1
  • tomates cerises 10 (environ)
  • concombre ½ petit
  • oignon doux ½ (ou quelques oignons blancs)
  • laitue (ou sucrine)
  • mâche
  • menthe ½ botte
  • rumsteack 250g

Préparation :

Laisser la viande reposer dehors pour l’amener à température ambiante.

Emincer les oignons et l’échalote. Détailler le concombre en dés. Découper les tomates cerises en deux, la salade et les feuilles de menthe. Peler les carottes et le radis noir, et les découper des tranches fines (mandoline ou économe). Tout mélanger.

Préparer la sauce. Dans un mortier, avec un pilon, agréger l’ail, le piment, le jus de citron vert, le sucre de palme et le nuoc-mâm.

Assaisonner la viande à la fleur de sel. Faire pénétrer la fleur de sel avec les doigts en appuyant. Faire chauffer une poêle à feu fort. Y verser de l’huile. Lorsque la poêle fume, déposer le rumsteack. Faire cuire environ 2mn de chaque côté. Poivrer. Laisser reposer dans une assiette couverte d’aluminium aussi longtemps que la durée de cuisson. Découper en tranches. Ajouter à la salade.

Rajouter la sauce pimentée et se régaler !

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Salade de papaye à la thaïlandaise – Som tam

Mots-clés associés : cuisine thaïlandaise, papaye, salade

Production :

4 personnes

Ingrédients :

  • papaye râpée 500g
  • piment d’oiseau 1
  • ail 3 gousses
  • jus de citron2 cuillères à café
  • sucre 1 cuillère à soupe
  • haricot kilomètre 200g
  • tomates 2
  • cacahuètes 1 cuillère à soupe
  • sauce soja (ou sauce poisson) 2 cuillères à café
  • sel ½ cuillère à café

Préparation :

Détailler les tomates en six morceaux (après les avoir pelées) et les haricots en tronçons de trois centimètres de long.

Peler les gousses d’ail et enlever les germes.

Mettre l’ail, les haricots et le piment dans un mortier et écraser avec le pilon jusqu’à obtention de petits morceaux.

Ajouter le jus de citron, le sucre, la sauce soja (ou sauce poisson), la tomate, le sel et mélanger.

Ajouter la papaye râpée (peler la papaye, rincer sous l’eau froide, enlever les graines et râper avec un zesteur ou une râpe quelconque) et mélanger avec un pilon et une cuillère.

Servir froid avec du chou, de la laitue ou des liserons d’eau. Manger avec du riz gluant.

Notes :

  • la papaye verte peut être remplacée par du concombre, du chou, des carottes ou des pommes Granny Smith ;
  • le goût doit être relevé, sucré, aigre et un légèrement salé.

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Salade de bœuf à la thaïlandaise – Yam nua

Mots-clés associés : bœuf, cuisine thaïlandaise, salade

Production :

4 personnes

Ingrédients :

  • filet de bœuf 400g
  • laitue 1
  • concombre ¼
  • piments d’oiseau 6
  • oignon 1
  • sucre 5g (1 cuillère à café)
  • sauce soja 15g (1 cuillère à soupe)
  • sauce poisson 60g (4 cuillères à soupe)
  • citrons verts 2
  • citronnelle 4 tiges
  • coriandre 4 brins
  • menthe 4 brins

Préparation :

Couper les piments d’oiseau en lamelles.

Dans un grand bol, faire une marinade de sucre, sauce soja, citron vert, piments et sauce poisson.

Hacher les oignons.

Peler la citronnelle et la couper en rondelles fines sur une dizaine de centimètres en partant du bas de la tige.

Peler, évider et détailler le concombre en petits dés.

Griller le bœuf saignant ou à point (au choix), l’émincer en lamelles fines, le mélanger à la marinade avec les lamelles d’oignon, la citronnelle et la coriandre.

Dresser un lit de feuille de laitue, y disposer le bœuf et les ingrédients de la marinade. Décorer avec la menthe.