Pour 1 verre de milkshake.
Ingrédients :
Préparation :
Mettre le cacao, la banane, la crème liquide puis la glace pas (trop froide) dans un blender.
Mixer et déguster de suite.
Ingrédients :
Préparation :
Mélanger 50g de sucre au stabilisant; et le reste du sucre et le glucose atomisé aux jaunes d’œufs.
Faire chauffer le lait entier et le verser sur le lait en poudre, mélanger pour réhydrater le lait en poudre.
Laisser revenir à 30°C, incorporer le sucre, le glucose atomisé et les jaunes d’œufs mélangés.
Chauffer à nouveau. Entre 50 et 55°C (pas plus), incorporer le stabilisant en fouettant vigoureusement.
Poursuivre jusqu’à 83°C.
Verser sur le beurre de cacahuètes et mélanger au mixeur plongeant pour bien incorporer les ingrédients.
Refroidir le plus rapidement possible entre 2 et 4 °C.
Réserver au moins 12 heures pour que le stabilisant agisse pleinement.
Préparer le chocolate fudge ripple. Réserver à température ambiante.
Mettre en sorbetière et turbiner.
Alterner couche de glace et filets de chocolate fudge ripple en versant dans le contenant. Éventuellement mélanger doucement (comme pour une mousse au chocolat, pas au fouet) pour disperser le chocolate fudge ripple dans la glace au beurre de cacahuètes.
Sans sorbetière : mettre au congélateur et, 3 fois, espacées de deux heures, mixer à la fourchette ou au mixeur plongeant pour éviter la formation de cristaux.
Ingrédients :
Préparation :
Mélanger 50g de sucre au stabilisant; et le reste du sucre et le glucose atomisé aux jaunes d’œufs.
Faire chauffer le lait entier et le verser sur le lait en poudre, mélanger pour réhydrater le lait en poudre.
Laisser revenir à 30°C, incorporer le sucre, le glucose atomisé et les jaunes d’œufs mélangés.
Chauffer à nouveau. Entre 50 et 55°C (pas plus), incorporer le stabilisant en fouettant vigoureusement.
Poursuivre jusqu’à 83°C.
Verser sur le beurre de cacahuètes et le cacao et mélanger au mixeur plongeant pour bien incorporer les ingrédients.
Refroidir le plus rapidement possible entre 2 et 4 °C.
Réserver au moins 12 heures pour que le stabilisant agisse pleinement.
Mettre en sorbetière.
Sans sorbetière : mettre au congélateur et, 3 fois, espacées de deux heures, mixer à la fourchette ou au mixeur plongeant pour éviter la formation de cristaux.
Ingrédients :
Préparation :
Faire cuire le riz.
Ajouter le beurre de cacahuètes et le miel et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et homogène.
Le miel permet d’apporter un côté plus doux et moins “étouffant” au mélange.
Réserver au frais, puis découper en tranches avant de servir.
Notes :
Pour une version chaude : ajouter du lait de coco, un peu de sucre, de la coriandre, de la sauce soja, un peu d’ail, de piment et de gingembre râpé.
Production :
20-25 cookies
Ingrédients :
Préparation :
Mélanger la farine tamisée et la levure chimique, et laisser le mélange de côté.
Sortir le beurre demi-sel 30-40mn en avance afin d’obtenir un beurre pommade. Y incorporer beurre de cacahuètes, puis le sucre, l’extrait de vanille liquide, et enfin l’œuf.
Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à obtention d’un pâton homogène.
Prendre des boulettes de pâte, les écraser entre les paumes, et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 à 12mn dans un four préchauffé à 180°C (les bords doivent colorer, le centre peu), et attendre que les cookies aient refroidi (et donc durci un peu).
P.S. :
Recette issue de The French Laundry de Thomas Keller.
Ingrédients pour la ganache :
Ingrédients pour l’enrobage :
Préparation de la ganache :
Mixer le beurre de cacahuètes, le sucre et le sel pendant 3minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis l’ajouter au mixer.
Mixer jusqu’à ce que la ganache soit homogène.
Ajouter le beurre.
Mixer jusqu’à ce que la ganache soit homogène.
Filmer et mettre au réfrigérateur le temps que la ganache se rafermisse.
Enrobage :
Faire fondre le chocolat au bain marie en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un chocolat fondu homogène et lisse. Laisser refroidir environ 20 minutes.
Sortir la ganache. Faire des boules (environ deux cuillères à café de ganache roulées entre vos mains gantées). Attention, la chaleur des mains réchauffe vite les boules. Si vous pouvez le faire dans un environnement froid, n’hésitez pas.
Tremper chaque boule une première fois dans le chocolat fondu.
Recommencer l’opération.
Laisser au réfrigérateur au moins une heure..
Enrober de cacao en poudre (la couche doit être légère) en passant les boules dedans (enlever les excès de cacao).
Enrobage version facile :
Dans cette version, point de truffes mais des espèces de sandwiches.
Dans un moule carré, mettez un film plastique transparent.
Versez une couche de chocolat au lait au fond du moule. Faîtes durcir au réfrigérateur.
Ajoutez la ganache. Si elle n’est pas assez ferme, repassez le moule au réfrigérateur.
Versez le restant du chocolat. Laissez durcir le tout.
Si vous souhaiter éviter le découpage, vous pouvez espacer la ganache en plusieurs tas (au lieu d’une seule couche carrée). Après l’enrobage, il ne vous restera qu’à couper entre les tas de ganache désormais enrobés.
C’est moins joli, mais plus rapide.
Démoulez, et découpez au couteau à pain (ou couteau à chocolat).