Les quantités sont données pour une personne.
Ingrédients pour le poulet mariné :
- Blanc de poulet 150g
- Lait de coco 20g / 4 cuillères à café
- Sauce soja light 10g / 2 cuillères à café
- Sucre 2g / &12; cuillère à café
- Coriandre en poudre 1g / &14; cuillère à café
- Poivre 1 pincée
- Curcuma 2g / &12; cuillère à café
Ingrédients pour le jus de tamarin :
- Tamarin (en pâte) 75g
- Eau 400g
Ingrédients pour la sauce saté :
- Lait de coco 100g
- Curcuma 1g / &14; cuillère à café
- Cachuètes grillées mixées 4 cuillères à soupe
- Paprika 1 pincée
- Curry rouge &12; cuillère à café
- Coriandre en poudre &12; cuillère à café
- Sel fin &12; cuillère à café
- Sucre en poudre 3 cuillères à café
- Jus de tamarin 1 cuillère à soupe
Ingrédients pour la sauce vinaigre pour concombre :
- Eau 50g
- Vinaigre d’alcool ou de riz 2 cuillères à soupe
- Sel fin &12; cuillère à café rase
- Sucre en poudre 2 cuillères à soupe
Préparation du jus de tamarin :
Tremper le tamarin dans de l’eau froide pendant plus d’une heure, ou dans de l’eau chaude (plus rapide). Quand c’est ramolli, écraser/émietter avec la main (comme pour un crumble) pour séparer la chair de la peau, puis passer à la passoire et presser la peau pour récupérer le jus de tamarin (utilisé également dans les Pad thaï ou les Tigres qui pleurent).
Préparation du poulet mariné :
Laisser mariner le poulet avec tous les ingrédients mélangés environ 45 minutes à température ambiante, pour que les saveurs pénètrent bien.
Puis réserver au réfrigérateur une nuit.
Bien étaler le poulet à plat dans son récipient pour que la marinade soit homogène.
Préparation de la sauce saté :
Faire chauffer de l’huile à feu moyen dans une casserole.
Ajouter les épices (curcuma, curry…) en écrasant à la spatule pour bien tout mélanger.
Au frémissement, attendre environ 30 secondes. Ajouter le lait de coco petit à petit puis mélanger jusqu’à ébullition.
Ajouter le jus de tamarin et attendre la reprise de l’ébullition.
Laisser cuire environ 10 minutes.
Préparation de la vinaigre pour concombre :
Porter tous les ingrédients mélangés à ébullition 15-30 secondes puis laisser refroidir.
Y laisser mariner le concombre (ou d’autres légumes comme des carottes ou des radis), la coriandre, un peu de ciboule etc.