Ingrédients :
- Mousse au chocolat au thé Earl Grey d’Alain Ducasse
- Sorbet fromage blanc 40%
- Glace au caramel salé au thé Lapsang Souchong
- Caramel cassant de Laurent Jeannin
- Sauce épaisse au caramel de Laurent Jeannin
- Noix de pécan caramélisées de Laurent Jeannin
Préparation :
Faire chauffer la sauce caramel réservée à feu doux au bain marie (la gélatine fond à 35°C) pour qu’elle redevienne liquide.
Réserver la mousse au chocolat au congélateur jusqu’au dernier moment (ce qui permet d’adoucir le goût du thé Earl Grey, de la faire paraître moins consistante, et de pouvoir y planter les morceaux de caramel cassant).
Dresser comme on le souhaite !