Ingrédients des noix de pécan caramélisées :
- noix de pécan 250g
- eau 40g
- sucre semoule 125g
- extrait de vanille liquide 5g
Préparation des noix de pécan caramélisées :
Torréfier les noix de pécan 5mn dans le four préchauffé à 170°C.
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Quand la température atteint 121°C, ajouter les noix de pécan et mélanger à la spatule.
Lorsque le sirop s’est transformé en poudre de sucre après avoir enrobé les noix de pécan, remettre sur le feu et caraméliser à feu moyen.
Lorsqu’elles deviennent brillantes et caramélisées, ajouter la vanille liquide, et verser les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.