fromage blanc

Desserts

Chocolat, caramel, thés Earl Grey et Lapsang Souchong, fromage blanc et noix de pécan

Mots-clés associés : caramel, chocolat, earl grey, fromage blanc, glaces et sorbets, Lapsang Souchong, mousse, noix de pécan, thé

Chocolat, caramel, thés Earl Grey et Lapsang Souchong, fromage blanc et noix de pécan

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer la sauce caramel réservée à feu doux au bain marie (la gélatine fond à 35°C) pour qu’elle redevienne liquide.

Réserver la mousse au chocolat au congélateur jusqu’au dernier moment (ce qui permet d’adoucir le goût du thé Earl Grey, de la faire paraître moins consistante, et de pouvoir y planter les morceaux de caramel cassant).

Dresser comme on le souhaite !

Desserts

Sorbet fromage blanc 40% (7% de matière grasse) – version 1

Mots-clés associés : fromage blanc, glaces et sorbets

Première version, relativement peu sucrée (16% de pouvoir sucrant). Texture à revoir. (Sans doute manque de sucre.) Il faut attendre environ 30mn pour que la glace soit assez “molle” pour être consommée agréablement.

Ingrédients :

  • fromage blanc 40% (7% de matière grasse) 600g
  • sucre en poudre (saccharose) 121g
  • sirop de glucose atomisé 31g
  • stabilisant 4g
  • lait en poudre 22g
  • eau 172g
  • jus de citron jaune 50g

Préparation :

Dans un récipient, mélanger le sucre en poudre, le stabilisateur et le glucose atomisé.

Faire chauffer l’eau dans une casserole.

À 25/30°C ajouter le lait entier en poudre pour le diluer.

Entre 50 et 55°C ajouter en pluie (en remuant pour bien incorporer) le saccharose, le stabilisateur et le glucose atomisé.

À 83°C retirer le sirop du feu.

Verser le mix sur le fromage blanc en mélangeant lentement. Puis le jus de citron jaune.

Réserver au moins quatre heures pour permettre au stabilisant d’agir parfaitement.

Turbiner.