Sauce à la Bolognaise pour Lasagnes

Ingrédients de la sauce Bolognaise :

  • huile d’olives 40g
  • carottes 2 (environ 100g)
  • oignon ½ (environ 100g)
  • céleri branche 3 branches (120g)
  • boeuf haché 500g
  • pancetta 50g
  • épaule (ou échine) de porc hachée 450g
  • vin blanc (par ex. chardonnay) 150g
  • bouillon de bœuf 250g
  • eau 250g
  • lait frais 300g
  • sucre 20g
  • coulis de tomates 250g
  • sel / poivre

Préparation de la sauce Bolognaise :

Hacher finement la pancetta et la mélanger avec la viande hachée de porc et de bœuf.

Émincer les carottes / oignons / céleris.

Faire rapidement revenir la viande à feu vif dans la poêle sans les légumes pour obtenir la réaction de maillard – la coloration de la viande – plus facilement. En cuisant seule, l’eau des légumes n’empêche pas la réaction. La réaction de Maillard permet de faire ressortir le goût de la viande hâchée.

Parallèlement, faire revenir les légumes émincés dans un peu d’huile d’olives.

Quand la viande a coloré, ajouter les légumes et le vin blanc et le faire évaporer en maintenant le feu vif.

Ajouter la sauce tomate et un peu de bouillon et faire cuire le tout dans une casserole semi couverte à feu modéré pendant 1 heure en mélangeant de temps en temps en continuant à ajouter progressivement du bouillon puis, si nécessaire, l’eau, lorsque la sauce s’est asséchée.

En fin de cuisson ajouter le sucre puis le lait progressivement (comme pour les autres liquides) en continuant à mélanger jusqu’à évaporation.

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