tuiles

Basiques

Croustilant feuilletine

Mots-clés associés : feuilletine, tuiles

Croustillant feuilletine

Ingrédients du croustilant feuilletine :

  • cassonade 450g
  • feuilletine (éclats de crêpes dentelles) 200g

Préparation du croustilant feuilletine :

Faire un caramel à sec avec la cassonade.

Incorporer la feuilletine.

Étaler sur entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour pouvoir le casser ensuite).

Laisser refroidir.

Casser en morceaux et mixer dans un blender.

Saupoudrer sur un tapis de cuisson (avec un pochoir pour des formes “nettes” ou au hasard pour des formes moins conventionnelles).

Enfourner 3mn à 180°C.

Modeler à la sortie du four. Attention : fragile et se solidifie rapidement.

Basiques, Desserts

Tuiles à la banane

Mots-clés associés : banane, tuiles

Ingrédients pour les tuiles à la banane :

  • bananes 250g (2 ou 3)
  • farine tamisée 50g
  • lait entier 50g
  • pâte de praliné 55g
  • beurre doux fondu 60g
  • sucre semoule 60g

Préparation des tuiles à la banane :

Mixer tous les ingrédients au blender sauf le beurre jusqu’à obtention d’une purée. Ajouter progressivement le beurre pendant que le blender tourne jusqu’à incorporation complète.

Mettre dans une poche plastique et couper une ouverture très petite. Pocher des lignes comme des spaghettis sur le papier sulfurisé.

Enfourner 5 minutes à 165°C ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais toujours pliables. Les soulever par une extrémité, les plier en deux plusieurs fois de suite en donnant des formes irrégulières. Laisser se solidifier à température ambiante.