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Cake au citron

Mots-clés associés : cake, citron

Cake au citron

Ci-après la recette d’un excellent cake au citron basée sur un quatre-quarts traditionnel.

On remplace le quart de beurre par une partie de beurre clarifié et de la crème liquide. On ajoute en outre un peu plus de sucre.

Ingrédients pour le cake au citron :

sucre en poudre 200g
citrons (non traités) 2
œufs 3
crème liquide 110g
sel 3 à 5g
farine 175g
levure chimique 2g
beurre doux 75g

Ingrédients pour le sirop d’imbibage du cake au citron :

sucre en poudre 65g
citrons (non traités) 2 (les mêmes que ceux utilisés pour le cake au citron)
eau 150g

Préparation du beurre clarifié :

Faire fondre à feu très doux le beurre. Une fois complètement fondu, retirer la caséine (les particules blanches qui restent en surface) et le petit lait (dépôt au fond du beurre).

Il doit rester environ 60g de beurre clarifié.

Cake au citron

Préparation du cake au citron :

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger le sucre en poudre aux zestes de citron découpés finement (idéalement à l’aide d’une micro-râpe). Laisser reposer 10mn. Le sucre va s’humidifier et se parfumer au contact des zestes de citron.

Ajouter les œufs entiers et mélanger au fouet pendant 5 minutes pour blanchir le mélange afin d’obtenir une préparation jaune pâle homogène et aérée.

Incorporer la crème liquide puis le sel.

Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron (filtré pour enlever les éventuels morceaux de pépin ou de pulpe de citron).

Verser le mélange de farine et de levure chimique progressivement dans la préparation sans cesser de fouetter pour que le mélange demeure lisse et homogène.

Beurrer (et fariner si besoin) le moule. Le plus simple est d’utiliser du beurre en spray. Puis verser la préparation dans le moule et enfourner.

Laisser cuire 1h.

Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau ou un cure-dents. Le cake au citron est cuit lorsque l’ustensile ressort “sec” (sans appareil liquide dessus).

Préparation du sirop d’imbibage du cake au citron :

Pendant la cuisson du cake au citron, porter à ebullition l’eau et le sucre. En dehors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron (filtré).

Finition du cake au citron :

Démouler le cake au citron.

Imbiber toutes les faces du cake au citron de sirop d’imbibage.

Laisser refroidir (pour une croûte “dure”) ou envelopper de film plastique (pour une croûte plus moelleuse).

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Cake aux poires confites au miel

Mots-clés associés : cake, miel, poires

Une recette de Camille Lesecq.

Ingrédients pour les poires confites au miel :

poires 4
miel de sapin ou de châtaignier 200g
beurre 200g

Ingrédients pour l’appareil à cake au citron :

sucre semoule 240g
citrons jaunes non traités 2
œufs 4
lait 100g
farine 250g
levure chimique 1 sachet
beurre 100g
huile d’olives 150g

Préparation :

Faire chauffer 200g de beurre avec le miel.

Éplucher les poires, les découper en huit et en ôter le cœur.

Lorsque le mélange beurre/miel est liquide, y plonger les poires et laisser frémir jusqu’à ce que les poires deviennent translucides (non liquides).

Laisser refroidir.

Dans un cul-de-poule, mettre le sucre et les zestes des deux citrons. Mélanger.

Incorporer les œufs en fouettant : le lait, la farine mélangée à levure, le jus d’un demi citron, les 100g de beurre fondu et l’huile d’olives.

Remplir un moule à cake aux deux tiers avec cet appareil. Ajouter des morceaux de poires confites (en garder pour décorer le dessus du cake). Verser le reste de la préparation.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Laissez refroidir, et ajouter les morceaux de poires confites au miel au-dessus du cake.

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Cake aux marrons

Mots-clés associés : cake, marrons

Une recette de Sabaton, confiseur spécialisé dans les marrons.

Production :

Pour un petit moule à cake.

Ingrédients :

pâte de marrons 240g
beurre 60g
œufs 2
jaune d’œuf 1
farine 30g
levure chimique ½ sachet

Préparation :

Vider la boîte de pâte de marrons et découper une douzaine de cubes d’environ 1cm de côté. Les disposer sur une assiette pour les faire durcir au froid pendant le temps de préparation.

Mélanger le reste de la pâte de marrons au beurre avec une fourchette. Incorporer progressivement le jaune et les œufs entiers.

Mélanger à sec la farine et la levure. Tamiser ce mélange à l’aide d’une passoire avant de l’incorporer au reste de la préparation.

Garnir le moule au tiers, disposer les cubes de pâte de marrons régulièrement avant d’ajouter le reste du mélange.

Cuire 30 minutes à 160° dans un four préchauffé, vérifier la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir sèche (c’est à dire sans “pâte” de cake dessus).

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Pleyel – Robert Linxe, La maison du Chocolat

Mots-clés associés : cake, chocolat, pleyel, Robert Linxe

Ingrédients :

chocolat noir 200g
œufs entiers 3
blancs d’œufs 2
beurre 190g
vanille liquide 1 cuillère à café
sucre glace 170g
poudre d’amandes 75g
farine tamisée 100g
sucre semoule 70g
sel 3g (1 pincée)

Préparation :

Beurrer un moule à cake de 25 cm de long et réservez-le au frais.

Casser les 3 œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les 5 blancs dans un saladier et verser les 3 jaunes dans un bol.

Couper le beurre en cubes et réserver au frais.

Casser le chocolat dans un saladier et le mettre à fondre au bain-marie, sur feu doux. Y incorporer successivement le beurre, la vanille, les jaunes d’œufs, le sucre glace et la poudre d’amandes.

Retirer le bol du bain-marie, verser la farine et bien mélanger.

Allumez le four à 200° (th. 6/7).

Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, puis ajouter petit à petit le sucre semoule toujours en fouettant, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, lisses et brillants.

Incorporer les blancs à la préparation, délicatement, en mélangeant de haut en bas (voir la technique), afin d’obtenir une pâte homogène.

Fariner le moule et versez la pâte. Faire cuire au four environ 15 minutes. Poursuivre la cuisson à 180° (th. 6) pendant 30 à 45minutes.

Pour vérifier la cuisson, plonger la lame d’un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir parfaitement sèche (c’est à dire sans trace d’appareil au chocolat dessus).

Retirer le gâteau du four, laisser refroidir et démouler.

P.S. :

pour éviter que le cake ne se casse lors de la cuisson, c’est à dire que la fente apparaisse n’importe où, deux solutions existent : soit ouvrir le four quand la pâte durcit et opérer une incision sur la longueur avec la lame d’un couteau, soit, avant de mettre le cake au four, disposer des petits morceaux de beurre froid le long du cake, au milieu de la largeur, c’est à dire là où la fente devrait apparaître. La seconde solution permet d’éviter de prendre le risque que le cake retombe ;
ce gâteau se conserve trois jours à température ambiante, à condition d’être protégé par un film plastique alimentaire.