Recette (très légèrement modifiée) de Foodbeam.
Production :
8 personnes (600g environ)
Ingrédients :
- lait 500g
- chocolat noir 125g
- agar-agar 2g
Préparation :
Délayer l’agar-agar en poudre dans 50 à 100g de lait.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Parallèlement, mettre le lait restant dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Incorporer le chocolat fondu au lait et mélanger doucement.
Ajouter le lait avec l’agar-agar au lait au chocolat. Bien mélanger au fouet pour disperser l’agar-agar dans le mélange.
Porter à ébullition et aussitôt verser le lait chocolaté dans les moules.
Réserver au frais jusqu’à gélification (et consommation).
P.S. :
- l’agar-agar a un pouvoir gélifiant huit fois supérieur à la gélatine. ;
- l’agar-agar se solubilise à environ 90-95°C ;
- son gel se forme lors du refroidissement vers 40-50°C;
- une fois le gel est formé, il peut fondre à nouveau en le réchauffant jusqu’à 70°C ;
- pour une autre application, voir la recette de Pierre Crepaud ;
- vous pouvez faire fondre le lait et le chocolat ensemble à feu doux, mais attention à ce que le chocolat soit bien fondu (et pas sous forme de micro paillettes) pour avoir une texture bien lisse au goût une fois le flan “gélifié” ;
