Ingrédients de la mousse aux marrons :
- crème de lait à 35% de matières grasses (M.G.) 225g
- gousse de vanille 1
- crème de marrons 250g
- gélatine 2g
- pâte de marrons 50g
Préparation de la mousse aux marrons :
Ramollir la pâte de marrons au micro ondes.
Hydrater la gélatine (si c’est une feuille : l’essorer avant utilisation).
Monter la crème liquide avec les graines de la vanille en la serrant pour qu’elle soit très ferme. Réserver au frais.
Faire fondre la crème de marrons à feu doux. Incorporer la gélatine et la pâte de marrons.
Lorsque la température a redescendu, incorporer la crème montée.
Mouler.
Réserver au congélateur.