Ingrédients de la glace aux speculoos :
- sucre en poudre 100g
- jaune d’œuf 100g (6 pièces)
- œuf 25g
- crème de lait à 35% de matières grasses (M.G.) 250g
- lait entier 250g
- speculoos 120g
Préparation de la glace au speculoos :
Mélanger le lait et la crème de lait.
Faire chauffer.
À 30°C, incorporer l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre.
Poursuivre la cuisson jusqu’à 83°C.
Ajouter 60g de speculoos. Mixer au blender (ou mixeur plongeant).
Refroidir le plus rapidement possible entre 2 et 4 °C.
Réserver au frais.
Filtrer au chinois.
Turbiner en sorbetière.
Ajouter les 60g de speculoos juste après le turbinage.