Ingrédients :
- lait en poudre 0% 57g
- lait entier 506g
- sucre en poudre 126g
- sirop de glucose atomisé 32g
- jaunes d’œufs 75g
- stabilisant 5g
- beurre de cacahuètes Skippy creamy 200g
- chocolate fudge ripple
Préparation :
Mélanger 50g de sucre au stabilisant; et le reste du sucre et le glucose atomisé aux jaunes d’œufs.
Faire chauffer le lait entier et le verser sur le lait en poudre, mélanger pour réhydrater le lait en poudre.
Laisser revenir à 30°C, incorporer le sucre, le glucose atomisé et les jaunes d’œufs mélangés.
Chauffer à nouveau. Entre 50 et 55°C (pas plus), incorporer le stabilisant en fouettant vigoureusement.
Poursuivre jusqu’à 83°C.
Verser sur le beurre de cacahuètes et mélanger au mixeur plongeant pour bien incorporer les ingrédients.
Refroidir le plus rapidement possible entre 2 et 4 °C.
Réserver au moins 12 heures pour que le stabilisant agisse pleinement.
Préparer le chocolate fudge ripple. Réserver à température ambiante.
Mettre en sorbetière et turbiner.
Alterner couche de glace et filets de chocolate fudge ripple en versant dans le contenant. Éventuellement mélanger doucement (comme pour une mousse au chocolat, pas au fouet) pour disperser le chocolate fudge ripple dans la glace au beurre de cacahuètes.
Sans sorbetière : mettre au congélateur et, 3 fois, espacées de deux heures, mixer à la fourchette ou au mixeur plongeant pour éviter la formation de cristaux.