Production :
Pour 8 coupes
Ingrédients :
- lait demi-écrémé 250g
- chocolat noir 70% 200g
- chocolat au lait 40% 50g
- jaune d’œuf 2
- beurre 30g
- crème fraîche liquide 200g
Préparation :
Porter le lait à ébullition. Verser le lait en trois fois sur les chocolats hachés en trois fois en mélangeant au fouet.
L’émulsion est prête lorsqu’elle a un aspect lisse et brillant à une température d’environ 45 °C.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et mixer.
Ajouter la crème montée en chantilly délicatement. Elle doit rester souple. Finir le mélange à la maryse.
Pour que votre mousse reste semi-liquide, sa température finale doit s’élever à environ 30°C.
Dresser la mousse dans un contenant de votre choix et stocker la préparation minimum 2h à 4°C.
Déguster à 13°C.