Recette issue de Sensations de Philippe Conticini, propriétaire de la pâtisserie des rêves.
Ingrédients :
- sucre semoule 75g
- jus de citron 150g (3 citrons)
- zestes de citrons 50g (5 à 6 citrons)
- estragon 1 branche
Préparation :
Blanchissez les zestes : placez-les dans une casserole d’eau, portez à ébullition, attendez 2 minutes, videz l’eau de la casserole et recommencez deux fois.
Dans une casserole, faites cuire le jus de citrons, les zestes et le sucre à feu moyen (petit bouillon) quelques dizaines de minutes.
Lorsque le jus a assez réduit (il doit rester quelques cuillères à soupe), incorporez l’estragon à chaud, et mixez.