Cette recette de ravioles à la poire et au taleggio est reprise d’un restaurant florentin, 4leoni.
Ingrédients pour la farce aux poires :
- mascarpone 200g
- ricotta 100g
- poire mûre 1
- parmesan rapé
- sel et poivre blanc q.s.
Ingrédients pour la sauce au taleggio :
- pointes d’asperges 100g
- crème liquide 150g
- parmesan rapé 30g
- beurre 15g
- farine 15g (1 cuillère à soupe)
- sel, poivre, marjolaine ou aneth q.s.
Préparation de la pâte à pâtes :
cf. la recette de la pâte à pâtes.
Préparation des ravioles aux poires :
Peler la poire, la couper en petits dés (ou l’écraser), et mélanger avec le mascarpone, la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre.
Étaler la pâte finement et la découper en cercles d’environ 10 cm de diamètre.
Placer une cuillère à café de farce au centre et fermer les cercles de pâte sur eux-mêmes comme des bonbons.
Préparation dea sauce au taleggio :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la cuillère de farine, puis la crème.
Lorsque la crème atteint l’ébullition, éteindre le feu.
Ajouter le taleggio en petits morceaux, le parmesan râpé, le sel, et le poivre.
Faire bouillir les pointes d’asperges 3/4 minutes.
Laisser fondre le taleggio en remuant bien, puis ajouter les pointes d’asperges cuites.
Faire cuire les ravioles aux poires. Lorsqu’elles remontent à la surface, les égoutter et ajouter la crème au taleggio.