pâtes

Ravioles à la poire et au Taleggio

Cette recette de ravioles à la poire et au taleggio est reprise d’un restaurant florentin, 4leoni.

Ingrédients pour la farce aux poires :

  • mascarpone 200g
  • ricotta 100g
  • poire mûre 1
  • parmesan rapé
  • sel et poivre blanc q.s.

Ingrédients pour la sauce au taleggio :

  • pointes d’asperges 100g
  • crème liquide 150g
  • parmesan rapé 30g
  • beurre 15g
  • farine 15g (1 cuillère à soupe)
  • sel, poivre, marjolaine ou aneth q.s.

Préparation de la pâte à pâtes :

cf. la recette de la pâte à pâtes.

Préparation des ravioles aux poires :

Peler la poire, la couper en petits dés (ou l’écraser), et mélanger avec le mascarpone, la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre.

Étaler la pâte finement et la découper en cercles d’environ 10 cm de diamètre.

Placer une cuillère à café de farce au centre et fermer les cercles de pâte sur eux-mêmes comme des bonbons.

Préparation dea sauce au taleggio :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la cuillère de farine, puis la crème.

Lorsque la crème atteint l’ébullition, éteindre le feu.

Ajouter le taleggio en petits morceaux, le parmesan râpé, le sel, et le poivre.

Faire bouillir les pointes d’asperges 3/4 minutes.

Laisser fondre le taleggio en remuant bien, puis ajouter les pointes d’asperges cuites.

Faire cuire les ravioles aux poires. Lorsqu’elles remontent à la surface, les égoutter et ajouter la crème au taleggio.


Pâte à pâtes

La recette de la pâte à pâtes permet de réaliser la pâte pour toutes sortes de pâtes (raviolis, tagliatelles, lasagnes etc.)

Ingrédients pour la pâte à pâtes :

  • huile d’olives 15g
  • farine 300g
  • œufs 3

Préparation de la pâte à pâtes :

Battre légèrement les 3 œufs et les ajouter à la farine mélangée avec une cuillère à soupe d’huile d’olive placée dans un tas.

Bien mélanger et pétrir jusqu’à atteindre la bonne consistance (la pâte ne doit plus être collante mais doit être élastique).

Ajouter de l’eau ou de farine si nécessaire pour ajuster au besoin.

Laisser reposer dans un film plastique environ 30mn au réfrigérateur.


Pâtes sautées à la thaïlandaise – Pad si-ew

Production :

4 personnes

Ingrédients :

  • pâtes de riz larges 400g
  • tofu émincé 200g
  • haricot kilomètre 200g
  • carottes 125g
  • ail 3 gousses
  • œuf 1
  • sauce poisson (ou sauce soja) 2 cuillères à café
  • sauce soja sucrée 2 cuillères à café
  • sucre 1 cuillère à soupe
  • huile végétale 1 cuillère à soupe
  • oignon nouveau 1 tige

Préparation :

Faire tremper les pâtes dans la sauce soja sucrée et réserver.

Faire chauffer l’huile dans le wok. Faire revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail émincé, les haricots et les carottes détaillés en petits morceaux. Faire revenir jusqu’à ce que le parfum se dégage.

Pousser les légumes sur le côté du wok et ajouter l’œuf battu en omelette. Dès qu’il commence à cuire, le “brouiller” avec la spatule et l’incorporer aux légumes.

Ajouter les pâtes, la sauce soja (ou poisson) et le sucre.

Ajouter la tige d’oignon nouveau découpée en morceaux.

Faire revenir jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et les pâtes cuites.

Notes :

  • le tofu peut être remplacé par du porc ou du poulet.