Ingrédients de la soupe de lentilles corail et carottes au curry :

• oignon 1
• échalote 1
• huile de tournesol 15g
• pâte de curry jaune 38g
• gingembre 2cm (pelé)
• concentré de tomates 70g
• carottes 2 ou 3
• lentilles corail 250g
• bouillon de légumes : &12;
• eau 750g
• lait de coco 200g

Préparation de la soupe de lentilles corail et carottes au curry :

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’échalote dans l’huile pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter la pâte de curry jaune et mélanger encore une minute.

Ajouter les carottes et le gingembre émincés et faire cuire 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le lait de coco (lentilles corail, concentré de tomates, eau, bouillon) et faire cuire (à ébullition et à couvert) pendant 20mn.

Ajouter le lait de coco, mixer, laisser cuire encore 5mn, et remixer.