Recette de Ganache au chocolat et citron vert.
Ingrédients :
- jus de citron vert 50g
- crème de lait 30/35% de m.g. 175g
- Chocolat de couverture 66% 140g
- Chocolat de couverture 40.5% 40g
- Beurre doux 40g
Préparation :
Faire fondre les chocolats.
Faire bouillir la crème et le jus de citrons verts et l’ajouter en 3 à 5 fois aux chocolats pour émulsionner.
À chaque ajout: frictionner à la main le chocolat.
Garder la température du chocolat à au moins 35 degrés tout au long de la préparation.
Ajouter le beurre froid découpé en morceaux et continuer à émulsionner brièvement.
Utiliser un mixeur plongeant pour la parfaire.