Ingrédients :
- citrons non traités 2
- sirop de glucose 20g
- sucre 125g
- eau 150g
Préparation :
Porter l’eau et le sucre à ébullition à feu moyen, et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout.
Peler les zestes de citron et les découper en bâtonnets de quelques millimètres de large.
Blanchir les zestes de citron (mettre les zestes dans une casserole d’eau, porter à ébullition, vider l’eau) trois fois.
Faire chauffer le sirop (eau + sucre) et le sirop de glucose jusqu’au frémissement à feu moyen. Ajouter les zestes et laisser pocher environ 20 minutes, jusqu’à ce que les zestes deviennent un peu translucides.
À conserver jusqu’à six semaines dans leur sirop.