Production :

4 personnes.

Ingrédients :

• huile d’olives 1 cuillère à soupe
• beurre 50g
• oignon ½
• échalotte ½
• riz Arborio ou Carnaroli 325g
• vin sec 250g
• bouillon de légumes 1L
• parmesan

Préparation :

Émincer l’échalotte et l’oignon.

Faire chauffer la casserole utilisée pour le bouillon à feu moyen. Y verser l’huile d’olives et le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter l’échalotte et l’oignon émincés, et laisser suer jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ne pas les laisser brûler en remuant constamment.

Ajouter le riz, et mélanger jusqu’à ce que les grains soient transparents (et non pas brillants).

Ajouter le vin blan sec et mélanger jusqu’à absorption/évaporation du liquide.

Ajouter une louche de bouillon, mélanger jusqu’à absorption/évaporation du liquide. Recommencer jusqu’à ce que le bouillon ait été complètement utilisé. S’il n’y en a pas assez, on peut utiliser de l’eau en complément.

Hors du feu, incorporer le beurre et râper le parmesan. Mélanger intimement.