cookies

Basiques, Confiserie

Cookies au chocolat et aux noisettes et au caramel

Mots-clés associés : chocolat, cookies, noisettes

Ingrédients des cookies :

  • noisettes 75g
  • pistoles de chocolat noir 250g
  • beurre 82% de mat. grasse à température ambiante 200g
  • sucre en poudre 100g
  • sucre roux 200g
  • œufs entiers 2
  • farine de froment 300g
  • poudre de cacao non sucré 30g
  • bicarbonate de soude 2g
  • sel 5g

Ingrédients du caramel au chocolat :

  • sucre en poudre 40g
  • sirop de glucose 60g
  • crème liquide 100g
  • lait 140g
  • pistoles de chocolat noir 40g
  • beurre 82% de mat. grasse à température ambiante 30g
  • fleur de sel 1g

Préparation du caramel au chocolat :

Faire chauffer 80g lait, la crème et 20g de glucose.

Faire un caramel à sec avec le glucose restant (40g) et le sucre. Lorsqu’il est ambré, ajouter le lait et la crème sucrés. Faire chauffer à 105°C, puis faire redescendre à 70°C.

Ajouter le beurre, le chocolat noir et la fleur de sel. Mixer. Ajouter le lait restant (60g), et continuer à mixer.

Préparation des cookies :

Torréfier les noisettes dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes (en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson) puis les hacher.

Au batteur, crémer le beurre avec les sucres jusqu’à ce qu’il soit aéré et clair.

Incorporer les œufs et le sel.

Dans un cul de poule : mélanger les poudres (farine, bicarbonate de soude et poudre de cacao non sucré).

Ajouter les poudres au beurre crémé et mélanger à vitesse lente jusqu’à homogénéisation.

Ajouter les noix de pécan et le pistoles de chocolat noir et mélanger 5 à 10 secondes pour bien les disperser.

Laisser reposer au moins 3 heures.

Attendre un peu à la sortie du réfrigérateur pour que la pâte se ramollisse un peu.

Faire des boules de pâte (qui s’étaleront à la cuisson) et les disposer sur un tapis en silicone ou une feuille de cuisson (pour éviter un contact direct avec la plaque afin que le dessous des cookies ne cuise pas trop vite).

Préchauffer le four à 175°C et faire cuire 10-12 minutes (les bords doivent dorer, mais pas les cookies en entier).

Arroser de caramel à la sortie du four.

Laisser refroidir à température ambiante sur la grille pendant 5mn.

Conserver dans une boîte hermétique pendant une semaine (ou au congélateur).

Arroser de caramel avant dégustation.

Basiques, Confiserie

Cookies au chocolat blanc et aux noix de pécan

Mots-clés associés : chocolat blanc, cookies, noix de pécan

Recette reprise à 99% de Sally’s baking addictions.

Ingrédients :

  • noix de pécan 125g
  • pistoles de chocolat blanc 75g
  • beurre 82% de mat. grasse à température ambiante 200g
  • sucre en poudre 100g
  • sucre roux 200g
  • œufs entiers 2
  • extrait de vanille 6g (2 càc)
  • farine de froment 300g
  • maïzena 15g
  • bicarbonate de soude 3g (1 càc)
  • sel 1g

Préparation :

Torréfier les noix de pécan dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes (en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson) puis les hacher.

Au batteur, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit aéré et clair.

Incorporer les œufs, la vanille liquide et le sel.

Dans un cul de poule : mélanger les poudres (farine, bicarbonate de soude maïzena).

Ajouter les poudres au beurre crémé et mélanger à vitesse lente jusqu’à homogénéisation.

Ajouter les noix de pécan et le pistoles de chocolat blanc et mélanger 5 à 10 secondes pour bien les disperser.

Laisser reposer au moins 3 heures.

Attendre un peu à la sortie du réfrigérateur pour que la pâte se ramollisse un peu.

Faire des boules de pâte (qui s’étaleront à la cuisson) et les disposer sur un tapis en silicone ou une feuille de cuisson (pour éviter un contact direct avec la plaque afin que le dessous des cookies ne cuise pas trop vite).

Préchauffer le four à 175°C et faire cuire 10-12 minutes (les bords doivent dorer, mais pas les cookies en entier).

Laisser refroidir à température ambiante sur la grille pendant 5mn.

Conserver dans une boîte hermétique pendant une semaine (ou au congélateur).

Note :

On peut faire revenir les noix de pécan dans du beurre pour leur apporter un goût plus rond.

Desserts

Cookies au beurre de cacahuètes

Mots-clés associés : beurre de cacahuètes, cookies

Production :

20-25 cookies

Ingrédients :

  • farine 150g
  • levure chimique 3g (1 cuillère à café)
  • beurre demi-sel 60g
  • beurre de cacahuètes 60g
  • sucre blanc 60g
  • sucre roux 60g
  • œuf moyen 1 (55g)
  • extrait de vanille liquide 5g (1½ cuillère à café)
  • pépites de chocolat 60-70

Préparation :

Mélanger la farine tamisée et la levure chimique, et laisser le mélange de côté.

Sortir le beurre demi-sel 30-40mn en avance afin d’obtenir un beurre pommade. Y incorporer beurre de cacahuètes, puis le sucre, l’extrait de vanille liquide, et enfin l’œuf.

Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à obtention d’un pâton homogène.

Prendre des boulettes de pâte, les écraser entre les paumes, et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 à 12mn dans un four préchauffé à 180°C (les bords doivent colorer, le centre peu), et attendre que les cookies aient refroidi (et donc durci un peu).

P.S. :

  • Pour varier un peu, on peut découper des tranches d’1cm d’épaisseur et les mettre dans des moules à muffin pour avoir des cookies plus épais. La cuisson doit alors être quelque peu ajustée.