Cette recette est un mix des recettes de Rose & Cook (très détaillé !), Jean-François Piège pour Le Point et Aurélien Rivoire.

Ingrédients :

• farine de gruau (ou, à défaut T45) tamisée 500g
• sel 10g
• sucre 60g
• levure boulangère fraîche 20g (équivalence entre levures)
• œufs entiers 200g (4 ; garder l’excédent [s'il y en a] pour la dorure)
• lait 75g
• beurre laitier coupé en cubes (à température ambiante, mou) 250g
• pralines roses 250g

Préparation :

Mettre les ingrédients sauf le beurre (le sucre et le sel au bord et la levure émiettée au centre car la levure ne doit pas toucher le sel) dans la cuve du robot muni du crochet.

Pétrir en première vitesse 5mn pour ne pas chauffer la pâte.

Ajouter le beurre puis pétrir 10mn en vitesse 2 (la pâte doit se décoller).

Pendant la phase de pétrissage, on peut ramener la pâte vers le centre avec une spatule de temps en temps.

Laisser pointer 2h à température ambiante sous un torchon propre et humide.

Dégazer en donnant quelques coups de spatule pour la faire revenir à son volume pré-pointage.

Réserver jusqu’au lendemain matin au réfrigérateur (minimum 1h30).

“Feuilleter” la pâte en incluant les pralines roses (faire un carré 20cm, mettre les pralines et rabattre les angles).

Effectuer 2 tours.

Bouler.

Laisser pousser 45mn à 35°C au four.

Faire cuire 40mn à 180°C (four préchauffé).