Recette de biscuit coulant au chocolat d’Antonio Bachour, pour 15 gâteaux.

Ingrédients :

• Chocolat Valrhona Caraibe 66% 500g
• beurre laitier 82% 500g
• sucre en poudre 225g
• œuf 500g (environ 9)
• jaunes d’œuf 270g (environ 9)
• farine type 55 85g

Préparation :

Chemisez des cercles en inox (5cm de diamètre nviron) de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain marie (à feu pas doux pour ne pas brûler le chocolat) en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps-là, fouetter au robot les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume (avant d’atteindre le ruban).

Mélanger (doucement) au fouet le beurre fondu et le chocolat pour qu’ils soient bien incorporés, puis ajouter ce mélange petit à petit aux œufs (vitesse lente).

Ajouter la farine et mélanger 20 secondes à vitesse moyenne.

Avec une spatule, mélanger la pâte comme pour une mousse au chocolat pour être sûr que le fond et les côtés sont également bien mélangés.

Verser dans les moules (jusqu’à 135g / moule).

Rserver au frais jusqu’à utilisation.

Cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 175°C.