Ingrédients :
- sucre 170g
- zeste d’un citron
- vanille (ou extrait de vanille)
- fleur de sel 2g
- œufs 4
- farine tamisée 260g
- levure 12g
- lait 80g
- miel 40g
- beurre 260g
Préparation :
Mélanger le sucre, la vanille, les zestes de citron et les œufs au ruban.
Incorporer la farine et la levure tamisées.
Faire chauffer le lait et le miel à 60°C, puis faire fondre le beurre et le porter à 60°C.
Incorporer le beurre fondu encore chaud au mélange. Puis le lait.
Laisser reposer 24h.
Répartir la pâte dans des moules à madeleine préalablement beurrés (au beurre pommade) et farinés.
Enfourner 7mn à à 190°C pour des petites madeleines, 12mn sinon.
Démouler dès la sortie du four.
Les madeleines se conservent une semaine dans une boîte hermétique.
Suggestion :
Les madeleines peuvent êtres fourrées et/ou glacées, par exemple, les madeleines au miel d’argousier, glaçage à l’huile d’olive de Michalak.
