Ingrédients des cookies :
- noisettes 75g
- pistoles de chocolat noir 250g
- beurre 82% de mat. grasse à température ambiante 200g
- sucre en poudre 100g
- sucre roux 200g
- œufs entiers 2
- farine de froment 300g
- poudre de cacao non sucré 30g
- bicarbonate de soude 2g
- sel 5g
Ingrédients du caramel au chocolat :
- sucre en poudre 40g
- sirop de glucose 60g
- crème liquide 100g
- lait 140g
- pistoles de chocolat noir 40g
- beurre 82% de mat. grasse à température ambiante 30g
- fleur de sel 1g
Préparation du caramel au chocolat :
Faire chauffer 80g lait, la crème et 20g de glucose.
Faire un caramel à sec avec le glucose restant (40g) et le sucre. Lorsqu’il est ambré, ajouter le lait et la crème sucrés. Faire chauffer à 105°C, puis faire redescendre à 70°C.
Ajouter le beurre, le chocolat noir et la fleur de sel. Mixer. Ajouter le lait restant (60g), et continuer à mixer.
Préparation des cookies :
Torréfier les noisettes dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes (en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson) puis les hacher.
Au batteur, crémer le beurre avec les sucres jusqu’à ce qu’il soit aéré et clair.
Incorporer les œufs et le sel.
Dans un cul de poule : mélanger les poudres (farine, bicarbonate de soude et poudre de cacao non sucré).
Ajouter les poudres au beurre crémé et mélanger à vitesse lente jusqu’à homogénéisation.
Ajouter les noix de pécan et le pistoles de chocolat noir et mélanger 5 à 10 secondes pour bien les disperser.
Laisser reposer au moins 3 heures.
Attendre un peu à la sortie du réfrigérateur pour que la pâte se ramollisse un peu.
Faire des boules de pâte (qui s’étaleront à la cuisson) et les disposer sur un tapis en silicone ou une feuille de cuisson (pour éviter un contact direct avec la plaque afin que le dessous des cookies ne cuise pas trop vite).
Préchauffer le four à 175°C et faire cuire 10-12 minutes (les bords doivent dorer, mais pas les cookies en entier).
Arroser de caramel à la sortie du four.
Laisser refroidir à température ambiante sur la grille pendant 5mn.
Conserver dans une boîte hermétique pendant une semaine (ou au congélateur).
Arroser de caramel avant dégustation.