Attention : ganache très crémeuse. Pour une texture plus ferme : réduire la proportion de crème de lait.
Ingrédients :
- purée de fruits de la passion (sucrée à 10%) 170g
- crème de lait 30/35% de m.g. 125g
- Chocolat de couverture 40.5% 250g
- Beurre doux 60g
Préparation :
Faire fondre le chocolat.
Faire bouillir la crème et lea purée de fruits de la passion.
Ajouter le mélange crème/fruits de la passion en 3 à 5 fois au chocolat en émulsionnant en frictionnant à la main le chocolat.
Garder la température du chocolat à au moins 35 degrés tout au long de la préparation.
Lorsque le mélange est redevenu tiède : ajouter le beurre froid découpé en morceaux et continuer à émulsionner brièvement.
Utiliser un mixeur plongeant pour la parfaire.