Ingrédients :
- cidre de glace Réserve 12.5° 240g
- sucre en poudre (saccharose) 173g
- sirop de glucose atomisé 43g
- stabilisant 5g
- lait en poudre 17g
- eau 522g
Préparation :
Dans un récipient, mélanger le sucre en poudre, le stabilisateur et le glucose atomisé.
Faire chauffer l’eau dans une casserole.
À 25/30°C ajouter le lait entier en poudre pour le diluer.
Entre 50 et 55°C ajouter en pluie (en remuant pour bien incorporer) le saccharose, le stabilisateur et le glucose atomisé.
À 83°C retirer le sirop du feu et réserver au moins quatre heures pour permettre au stabilisant d’agir parfaitement.
Lorsque le sirop a maturé, le mixer avec le cidre au blender.
Turbiner.