Ingrédients :
- lait en poudre 0% 75g
- crème de lait 35% 25g
- lait entier 570g
- Nutella 300g
- stabilisant 4g
- jaunes d’œufs 30g
Préparation :
Faire chauffer le lait entier et le verser sur le lait en poudre, mélanger pour réhydrater le lait en poudre.
Laisser revenir à 30°C, ajouter la crème de lait et les jaunes d’œufs. Mélanger pour bien incorporer.
Mettre le Nutella dans un cul de poule et le faire chauffer doucement au bain marie.
Refaire chauffer le lait (la crème et les jaunes d’œufs). Entre 50 et 55°C (pas plus), incorporer le stabilisant en fouettant vigoureusement.
Poursuivre jusqu’à 83°C.
Verser progressivement sur le Nutella et mélanger au mixeur plongeant pour bien incorporer le Nutella.
Refroidir le plus rapidement possible entre 2 et 4 °C.
Réserver au moins 12 heures pour que le stabilisant agisse pleinement.
Mettre en sorbetière.
Sans sorbetière : mettre au congélateur et, 3 fois, espacées de deux heures, mixer à la fourchette ou au mixeur plongeant pour éviter la formation de cristaux.