Production :

220 grammes.

Ingrédients de la pâte à raviole :

• farine 150g
• pâte de praliné 50g
• œuf 1

Ingrédients de la farce :

• pâte d’amandes 100g
• citron vert 1
• coriandre ¼ de botte

Ingrédients de la sauce au chocolat :

• lait 120g
• chocolat au lait 150g
• crème fraîche liquide 60g (4 cuillères à soupe)
• beurre 15g
• citron kaffir (combava) en poudre 10g (4 pincées)

Préparation de la pâte à raviole :

Confectionner la pâte praliné en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

La pâte doit être bien lisse et homogène.

Former une boule et recouvrir d’un film plastique alimentaire.

Réserver au frais au moins 30 minutes.

Préparation de la farce :

À l’aide d’un économe, prélever le zeste du citron vert puis le hacher finement.

Confectionner un rouleau de 3 cm de diamètre avec la pâte d’amandes, puis paner dans le zeste de citron vert haché.

Tailler des rondelles de 5mm d’épaisseur et réserver au frais.

Préparation de la sauce au chocolat :

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème liquide puis la retirer du feu.

Ajouter le chocolat et le beurre, mélanger et réserver au chaud.

Montage :

Étaler la pâte pralinée le plus fin possible.

Couper la pâte en bande de 5 cm de large et, tous les 2cm, disposer dessus une rondelle de pâte d’amandes surmontée d’une feuille de coriandre.

Recouvrir d’une autre bande de pâte et bien appuyer pour souder les bandes.

À l’aide d’un emporte-pièce rond et cannelé, découper les ravioles.

Porter à ébullition de l’eau, faire cuire les ravioles pendant 4 minutes. Retirer et égoutter. Napper avec la sauce au chocolat et saupoudrer de la poudre de citron kaffir.

P.S. :

• le combava peut être remplacé par du citron vert (en poudre ou en zestes).