Le chocolate fudge ripple est une “ondulation” de chocolat dans les glaces.

Ingrédients du chocolate fudge ripple :

• sucre 110g
• eau minérale 120g
• cacao en poudre 35g
• sirop de glucose 85g
• fleur de sel 1g
• chocolat de couverture 60/66% haché finement 50g
• extrait de vanille liquide 2g

Préparation du chocolate fudge ripple :

Fouetter ensemble le sucre, l’eau, le cacao, le sirop de glucose et la fleur de sel dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen fort. Continuer à fouetter jusqu’au frémissement.

Quand le sucre est complètement dissout, ajouter le chocolat et laisser le fondre par la chaleur du sirop.

Mélanger comme pour une ganache jusqu’à ce que le sirop soit fluide et ajouter l’extrait de vanille liquide.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Le chocolate fudge ripple s’utilise froid.