cuisine libanaise

Hoummous

Ingrédients du Hoummous :

  • pois chiches 530g égouttés (2 boîtes de conserve)
  • tahini 125g (8 cuillères à soupe)
  • huile d’olives 90g (6 cuillères à soupe)
  • jus de citrons 150g (4 citrons)
  • gousses d’ail 2
  • fleur de sel 5g

Préparation du hoummous :

Garder un peu du jus des pois chiches.

Mixer tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec quelques feuilles de persil, un peu d’huile d’olives et de sumac ou de paprika.


Tabouleh

Photo d'un tabouleh

Production :

Pour 2 à 3 personnes.

Ingrédients :

  • persil plat 1 botte
  • menthe ½ botte
  • oignon doux ½
  • tomate 1
  • boulgour 30g
  • citron 1
  • huile d’olives
  • sel
  • poivre
  • sept épices
  • sumak

Préparation du tabouleh :

Enlever les feuilles de persil de leurs tiges. Idem pour la menthe. Les hacher.

Ciseler l’oignon.

Monder la tomate : inciser la peau de la tomate en croix à l’opposé des pédoncules ; mettre la tomate dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes puis la transférer dans de l’eau froide ; la peau s’enlève alors très facilement. Enlever le pédoncule, découper la tomate en quatre et retirer le cœur et les graines. Découper la chair des tomates en petits morceaux.

Faire tremper le boulgour dans 50g d’eau pendant 30mn (le temps que le boulgour ait absorbé l’eau).

Mélanger le persil, la menthe, l’oignon, la tomate et le boulgour.

Ajouter de l’huile d’olives, du jus de citron, du mélange sept épices, du sumak, saler et poivrer.


Baba Ghanouj – purée d’aubergines

Production :

Pour 2 à 3 personnes.

Ingrédients :

  • aubergine 2 (700g environ)
  • huile d’olives 60g
  • sel
  • poivre
  • huile de sésame 30g
  • huile végétale 15g
  • jus de citron 15g (½ citron moyen)
  • ail ½ gousse
  • cumin 1 ou 2g
  • piment de Cayenne q.s.

Préparation de l’aubergine :

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et badigeonner la chair avec l’huile d’olives.

Saler et poivrer.

Mettre les aubergines sur une feuille de cuisson, côté peau en bas et les faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 1h en retournant les demi aubergines toutes les 15 minutes.

Laisser refroidir les aubergines hors du four 10mn. Utiliser une cuillère pour retirer la chair de la peau et la mettre dans une passoire. Essorer les aubergines en appuyan dessus avec la cuillère pour en extraire le surplus de liquide (de l’eau et de l’huile d’olives) et les laisser dans la passoire 20mn environ.

Mixer la chair de l’aubergine et le reste des ingrédients dans un blender.

Filtrer au travers d’un tamis à mailles fines.

Rectifier si besoin avec des épices .