coriandre

Entrées

Salsa mexicaine

Mots-clés associés : citron vert, coriandre, tomate

Ingrédients :

  • tomates moyennes 3
  • oignon doux ½
  • citron vert
  • coriandre
  • piment (moyennement fort) 1
  • sel

Préparation :

Monder les tomates (enlever la peau et les graines).

Découper les tomates en quartier, faire des incisions verticales presque de bout en bout (comme pour faire des lamelles, mais de façon à ce que ces dernières restent “attachées” à une extrémité). Découper en diagonale afin d’obtenir des losanges réguliers.

Ajouter la coriandre grossièrement hachée.

Détailler l’oignon en petits dés, et, enfin, détailler finement le piment afin de n’avoir que de petits morceaux.

Les ajouter aux tomates et à la coriandre.

Assaisonner le jus de citron vert puis le sel.

Réserver.

Égoutter avant de servir.

Entrées

Tartare de saumon à la mangue et à la coriandre

Mots-clés associés : coriandre, mangue, saumon, tartare

Production :

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

  • filet de saumon cru 1 (100/150g)
  • citron vert ½ (environ 5g)
  • huile d’olive 15g (1 cuillère à soupe)
  • mangue ½ (environ 100g)
  • échalote 5g (1 cuillère à café)
  • coriandre 15g (1 cuillère à soupe)
  • piment de Cayenne quelques pincées

Préparation :

Découper le saumon cru en petits cubes (la congélation préalable du filet permet de faciliter la coupe).

Par ailleurs, découper la mangue en cubes de même taille, émincer l’échalote et la coriandre.

Verser le citron vert sur le saumon, et quasi immédiatement après l’huile d’olive (pour que le saumon ne “cuise” pas trop, l’huile arrêtant la cuisson par le jus de citron).

Ajouter la mangue, l’échalote, la coriandre et le piment de Cayenne (petit à petit, en goûtant à chaque fois).

Enfin, laisser mariner quelques minutes.

Desserts

Tarte à l’orange, menthe et coriandre

Mots-clés associés : coriandre, menthe, orange, tarte à l'orange

Ingrédients :

Préparation :

Préparer la crème à l’orange. Réserver au frais.

Étaler la pâte sucrée sur 5mm et faites cuire à blanc 20 minutes à 180°C (à peu près thermostat 6), puis 10mn sans le papier sulfurisé et les haricots secs (ou les billes etc.), jusqu’à ce que la pâte brunisse.

Ciseler la menthe et la coriandre.

Au dernier moment : incorporer les herbes à la crème à l’orange à la spatule, puis, remplir la pâte et servir.

Desserts

Ravioles pralinées aux amandes, coriandre et citron vert, sauce chocolat acidulée

Mots-clés associés : amandes, chocolat, citron vert, combawa, coriandre, pâte d'amandes, praliné

Production :

220 grammes.

Ingrédients de la pâte à raviole :

  • farine 150g
  • pâte de praliné 50g
  • œuf 1

Ingrédients de la farce :

Ingrédients de la sauce au chocolat :

  • lait 120g
  • chocolat au lait 150g
  • crème fraîche liquide 60g (4 cuillères à soupe)
  • beurre 15g
  • citron kaffir (combava) en poudre 10g (4 pincées)

Préparation de la pâte à raviole :

Confectionner la pâte praliné en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

La pâte doit être bien lisse et homogène.

Former une boule et recouvrir d’un film plastique alimentaire.

Réserver au frais au moins 30 minutes.

Préparation de la farce :

À l’aide d’un économe, prélever le zeste du citron vert puis le hacher finement.

Confectionner un rouleau de 3 cm de diamètre avec la pâte d’amandes, puis paner dans le zeste de citron vert haché.

Tailler des rondelles de 5mm d’épaisseur et réserver au frais.

Préparation de la sauce au chocolat :

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème liquide puis la retirer du feu.

Ajouter le chocolat et le beurre, mélanger et réserver au chaud.

Montage :

Étaler la pâte pralinée le plus fin possible.

Couper la pâte en bande de 5 cm de large et, tous les 2cm, disposer dessus une rondelle de pâte d’amandes surmontée d’une feuille de coriandre.

Recouvrir d’une autre bande de pâte et bien appuyer pour souder les bandes.

À l’aide d’un emporte-pièce rond et cannelé, découper les ravioles.

Porter à ébullition de l’eau, faire cuire les ravioles pendant 4 minutes. Retirer et égoutter. Napper avec la sauce au chocolat et saupoudrer de la poudre de citron kaffir.

P.S. :

  • le combava peut être remplacé par du citron vert (en poudre ou en zestes).

Plats

Suprême de poulet aux tomates, épices, amandes et coriandre

Mots-clés associés : amandes, coriandre, épices, poulet

Production :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • suprêmes de poulet 4
  • amandes effilées 120g (2 cuillères à soupe par suprême, selon les goûts)
  • gousses d’ail 2
  • clous de girofle 4
  • tomates 600g
  • eau 250g (25cl)
  • curcuma en poudre 3g (1 cuillère à café)
  • piment de Cayenne 3g (1 cuillère à café)
  • coriandre 30g (selon les goûts)

Préparation :

Épluchez l’ail, l’oignon et le gingembre et émincez-les finement. Lavez et essuyez la coriandre.

Coupez les tomates en petits cubes.

Dans une cocotte, faîtes chauffer de l’huile d’olive.

Salez, poivrez les suprêmes de poulet, colorez-les côté peau 4 à 5mn, la peau doit avoir une belle couleur, retournez-les et saisissez-les 2mn de l’autre côté. Retirez-les de la cocotte.

Ajoutez les oignons et faîtes-les revenir 10mn en les remuant afin de leur donner une coloration.

Ajoutez les épices, et laissez cuire 5mn toujours en remuant.

Versez 25 cl d’eau, les tomates et la poudre d’amandes.

Mélangez, portez à ébullition et cuisez 20mn à feu doux.

Au bout de 10 minutes, plongez les suprêmes dans la sauce et finir la cuisson à feu doux.

Ôtez les suprêmes de la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

Grillez les amandes effilées sous le grill.

Ajoutez les feuilles de coriandre et les amandes effilées grillées.