Pour une tarte de 24cm de diamètre.
Ingrédients de la gelée de framboises :
- purée de framboises 140g
- sucre semoule 45g
- gélatine 5g
Autres ingrédients :
- pâte sucrée de Pierre Hermé 250g
- crémeux aux fruits de la passion 500g
- framboises 125/250g (pour la décoration, selon les envies)
Préparation de la pâte à tarte :
Faire cuire à blanc : 10mn avec papier sulfurisé et poids pour empêcher la pâte de gonfler, puis jusqu’à 10mn “seule” (en fonction de la coloration de la pâte).
Retourner la plaque de cuisson toutes les 5mn dans le four pour une cuisson homogène.
Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la gelée de framboises :
Hydrater la gélatine dans 5 fois son poids en eau (25g).
Porter la purée de framboises et le sucre à ébullition. Incorporer la gélatine hydratée et mixer au mixeur plongeant.
Laisser tiédir et verser sur le fond de tarte (sur environ 3 millimètres).
Réserver au réfrigérateur au moins 2h.
Préparation :
Préparer le crémeux aux fruits de la passion.
Après cuisson, laisser tiédir.
Verser sur la gelée de framboises jusqu’au bord de la tarte.
Réserver au réfrigérateur au moins 2h.
Optionnel : décorer avec des framboises.