Production :
Pour 1 galette.
Ingrédients pour la galette :
- pâte feuilletée 500g (2 pâtons de 250g)
- sucre glace 170g
- poudre d’amandes 200g
- amandes (optionnel) 40/50g
- œufs entiers 2
- beurre 130g
Ingrédients pour la dorure :
- jaune d’œuf 1
- lait 30g (2 cuillères à soupe)
Ingrédients pour le glaçage :
- sucre en poudre 100g
- eau 100g
Préparation de la galette :
Découpez le beurre en petits morceaux et attendre 30mn qu’il se ramolisse (et ait la consistance d’une pommade).
Melanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes. Incorporer les œufs un par un. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
La crème peut se conserver 48 heures filmée au réfrigérateur.
Hacher les amandes et les torréfier (10mns à 180°C).
Étaler les pâtons de pâte feuilletée.
Disposez la première abaisse sur le plan de travail et en humidifier les bords (environ 2cm) avec un pinceau trempé dans de l’eau tiède.
Étaler la crème d’amandes (à la poche à douille si vous souhaitez être régulier). Saupoudrer avec les amandes hachées.
Décorer le second rouleau de pâte avec le dos d’un couteau si vous le souhaitez.
Poser la seconde abaisse sur la première. Presser les bords pour les souder. Avec un couteau, faire des entailles sur la partie en contact des deux pâtes afin d’améliorer la soudure.
Dorure, cuisson et glaçage :
Mélanger les ingrédients et dorer la galette avec un pinceau.
Laisser reposer la galette 30mn au réfrigérateur, puis dorer à nouveau.
Préchauffer le four à 230°C. Lors de l’enfournement, baisser la température et faire cuire à 200°C durant 10mn puis à 180°C pendant 20mn.
Pendant la cuisson, mélanger les ingrédients du glaçage (eau et sucre) et porter le sirop à ébullition 30 secondes. Réserver.
5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette avec le sirop et remettre au four.
P.S. :
- Pour une galette des rois à la frangipane, remplacez la crème d’amandes (cf ci-dessus) par ⅓ de crème pâtissière et ⅔ de crème d’amandes.