Production :
Environ 40 truffes.
Ingrédients pour la ganache des truffes au chocolat à la menthe fraîche :
- crème liquide 35% 250g
- menthe fraîche 10 feuilles
- chocolat noir 70% 330g
- beurre 50g
Ingrédients pour l’enrobage des truffes au chocolat à la menthe fraîche :
- cacao en poudre non sucré 100 a 200g
Dans une casserole verser la crème liquide et les feuilles de menthe. Porter à ébullition en remuant constamment.
Laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Lorsqu’il est presqu’entièrement fondu, réchauffer la crème liquide.
Incorporer la crème liquide tiède dans le chocolat fondu au fouet doucement.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux a la ganache pour la lisser.
Verser la ganache dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou dans des moules à mini tarte etc.
Laisser reposer la ganache des truffes au chocolat à la menthe fraîche deux heures.
Démouler et découper en carrés si nécessaire.
Rouler les cubes de ganache dans le cacao et stocker les au chocolat à la menthe fraîche dans une boîte hermétique.
Pour des truffes au chocolat à la menthe fraîche en forme de boule, il suffit de façonner la ganache (après qu’elle a reposé) en forme de boule entre ses paumes de main. Il faut alors préalablement enfiler des gants en latex car la ganache fond avec la chaleur de la main.