La recette sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé a été trouvée sur Foodbeam.
Ingrédients des sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé :
- farine 175g
- cacao en poudre 30g
- bicarbonate de sodium 5g
- chocolat à 70% de cacao 150g
- beurre mou 150g
- sucre roux 120g
- sucre en poudre 50g
- fleur de sel 3g
- extrait de vanille liquide 3g
Préparation :
Tamiser la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate dans un bol.
Casser le chocolat en morceaux.
Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu’à ce qu’il soit en pommade. Incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel, et l’extrait de vanille. Remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement.
Verser la pâte (sableuse) sur le plan de travail et la séparer en quelques tas.
Serrer la pâte en la roulant (un peu comme un rouleau à pâtisserie) pour former des boudins de 4 cm de diamètre dont l’air aura été chassé lorsqu’on les a “serrés”.
Les envelopper de film étirable, garder quelques heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C.
Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d’épaisseur. Si les morceaux de chocolat sont épais et dur et que les rondelles se cassent quand on les découpe il suffit de reformer le rond en tassant avec les doigts.
Disposer au four et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 11 ou 12 minutes, la particularité de ces sablés au chocolat est d’être sous-cuits.
Laisser les sablés au chocolat et à la fleur de sel refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.